酱爆家常菜谱大全

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酱爆肉

【工艺】:酱爆

【口味】:酱香味

【标签】:素斋菜

【做法】:1. 白萝卜洗净削去皮,用刀对剖切成两半,入锅煮至成熟,捞起晾干水分;2. 将米粉、面粉与适量食盐拌合均匀,涂抹于煮熟萝卜上;3. 将涂匀粉糊的萝卜入油锅内炸至浅黄色捞出;4. 再把萝卜的一面涂上兑好的水豆粉,粘贴上酵面团(作为肉皮,约厚0.3 厘米),下七成热的油锅炸至黄色即成素猪肉;5. 素肉初坯制成长10厘米、宽5厘米、厚0.3 厘米的片;6. 青蒜苗择洗干净切马耳朵状;7. 姜蒜切指甲片状;8. 炒锅炙好,下油,烧至七成热,下甜酱煸香,再将盐、糖、姜蒜片、酱油、肉片等依次入锅,翻炒入味,放入味精,炒转起锅,装盘即成。

酱爆鸭丁

【工艺】:酱爆

【口味】:椒麻味

【标签】:家常菜 夏季养生食谱 清热去火食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:1. 将鸭肉切成丁,用盐把鸭子拌匀,再加蛋清,干淀粉浆好;2. 炒勺上火,放入油,待油温后,鸭丁下入滑开,见鸭丁变色时倒入漏勺里;3. 勺内留少许油,下面酱、料酒,炒出香味;4. 加白糖、盐、味精、糖色,用手勺搅匀,再将肉丁下入翻炒;5. 使汁裹在鸭丁上,滴入少许香油出勺装盘即成。

酱爆茄子

【工艺】:酱爆

【口味】:酱香味

【标签】:上海菜

【做法】:1. 茄子去皮,削去蒂头,切成约8 厘米长、l 厘米宽的条;2. 猪肉洗净,切末;3. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,倒入茄子,炸到断生而不含油时,倒入漏勺内沥油;4. 锅内留底油15克,放入肉末,用中火煸酥,加蒜泥炒香,放入甜面酱、白糖,炒至松散翻沙,再加入黄酒、酱油、肉汤炒匀;5. 再将过油的茄子倒入,推溜拌炒,待卤汁明显收浓,加入味精,用水淀粉勾芡,颠翻至卤汁紧包茄子、色泽红亮时,起锅装盘即成。

干酱高笋

【工艺】:酱爆

【口味】:酱香味

【标签】:素斋菜

【做法】:1. 将净鲜高笋(茭白)切成5 厘米长、1 厘米见方的长条;2. 油菜心淘洗干净;3. 将酱油、白糖、川盐、黄酒、味精和清汤50毫升入碗中兑成滋汁;4. 炒锅置旺火上,下熟菜油烧至六成热时,将高笋条下入,炸呈金黄色时捞起,滗去炸油;5. 锅内留油,加川盐,将菜心炒熟起锅装盘垫底;6. 锅内再下油烧至四成热,下甜面酱炒香,加高笋和匀,烹入滋汁急炒数下,淋香油起锅,盛入盘内菜心上即成。

酱爆双丁

【工艺】:酱爆

【口味】:酱香味

【标签】:私家菜 贫血食谱 明目食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱

【做法】:1. 瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁,在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;;2. 胡萝卜洗净去皮,切1厘米见方的丁;3. 炒勺上火,注入花生油烧至五六成热时下入肉丁,用筷子打散,滑透,再倒入萝卜丁略滑,一起倒入漏勺内控净油;4. 炒勺留底油回火上,下入甜面酱煸炒,见有小米粒样的泡起时,加入白糖、烹入料酒,再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒,待甜面酱均匀地挂满双丁上时,淋入香油即成。

酱爆鱼柳

【工艺】:酱爆

【口味】:酱香味

【标签】:增肥食谱 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】:1. 先将鱼柳切成块状,洗净,沥干水分备用;2. 鱼柳用适量的盐、糖、胡椒粉、花生油、生粉调味拌匀,备用;3. 将干贝浸泡后,沥干水分备用;4. 热锅下油,先将鱼块两面煎香至金黄,取出备用;5. 爆香泰椒、红椒、蒜头,再加入干贝和虾米;6. 鱼块入锅,中火爆香至入味,调味上碟,伴以蔬菜便可。

酱爆肉丁果仁

【工艺】:酱爆

【口味】:甜咸味

【标签】:私家菜 营养不良食谱

【做法】:1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用;将肥瘦肉(已去皮的肥瘦肉)切成1厘米见方的丁,放碗内加盐少许,水淀粉和鸡蛋清,搅拌均匀浆好。2.油勺坐火上,放入净油,下入果仁微火炸至酥脆,捞出;原勺油烧至三四成热时,将肉丁下入油内划透,倒入漏勺内控油。3.原勺上火,放入面浆炒热,烹料酒、酱油、白糖、毛姜水、高汤少许、盐少许,炒到汁稠浓发黏时,放入肉丁和果仁,用手勺搅拌压转,颠翻,使汁全部抱在肉丁和果仁上即可淋香油,拌炒均匀出勺装盘。

酱爆鸡丁

【工艺】:酱爆

【口味】:酱香味

【标签】:北京菜 营养不良食谱 月经不调食谱 贫血食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】:1. 将鸡脯肉用凉水泡1小时后,去掉其脂皮和白筋,切成0.8 厘米见方的丁;2. 鸡丁内加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5毫升,拌匀浆好;3. 将熟猪油倒入炒锅内,用微火烧到四成热时,放入浆好的鸡丁,迅速用筷子拨散,滑到六成熟,倒在漏勺里沥去油;4. 将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内,用旺火烧热,随即下入黄酱,炒干酱里水分;5. 再加入白糖,待糖溶化后,加入黄酒和姜汁,炒成糊状时再倒入鸡丁,继续炒约5 秒钟即成。

素回锅肉

【工艺】:酱爆

【口味】:香辣

【标签】:素斋菜

【做法】:1. 将茄子洗净去皮,用刀修成里脊肉状,然后切成两分厚的大片;2. 将切好的茄片放入盆内加盐腌20 分钟,挤去茄子中的水分;3. 取小盆1 只,加入面粉、精盐、味精、鸡蛋,调拌均匀成面粉糊;4. 青蒜洗净,切寸段;5. 铁锅洗净置火上,加入花生油,烧至五成热,将茄子逐片沾上面粉糊下入油锅,炸成金黄色捞出,控尽油,形似肉片;6. 原锅留底油,下入葱末、姜末、煸出香味后,再下豆瓣酱煸炒;7. 待炒出辣酱红油时下入“肉片”、精盐、酱油、味精,翻炒几下,然后将青蒜下入,翻拌均匀即成。

酱爆豆角

【工艺】:酱爆

【口味】:酱香味

【标签】:北京菜 防暑食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:1.将豆角去掉两头及老筋,洗净,切成2厘米长的段。将猪肉洗净切成薄片;大葱洗净切花;姜洗净切片;蒜洗净切末备用。2.将豆角下入七成热油中炸透,倒入漏勺滤油。3.锅内留底油40克烧热,放入葱、蒜、姜炝锅,放入肉片煸炒至色白时,放入黄酱、料酒炒出香味,放入豆角,加白糖、精盐、鲜汤炒熟,加味精、五香粉炒匀,用湿淀粉15克(淀粉5克加水)勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即成。

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