山东菜家常菜谱大全

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米团海参

【工艺】:其他

【口味】:本味咸鲜

【标签】:山东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1.大葱、生姜、大蒜择洗净后拍破,锅上火放入油,烧热后下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得葱油;水发海参用沸水焯出,先用葱油、酱油、上汤、白糖等煨焖入味,取出海参放盖碟中,热白米饭搓成团放海参边上,焯过油水的油菜心、草菇放在海参的另侧。 2.勺中加上汤调色调味,用水淀粉勾稀芡,淋葱油浇在海参上,白米饭团一半露在汁外,随带香菜、米醋一同上桌。

豆腐炒菠菜

【工艺】:熟炒

【口味】:清香味

【标签】:山东菜 围孕期食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 贫血食谱 便秘食谱

【做法】:1.将豆腐切薄片;菠菜洗净切段,用沸水烫出。 2.滑锅内加植物油烧热,放入豆腐两煎稍硬至浅黄色,取出豆腐;余油加葱丝烹锅,放入菠菜,加盐、味精煸炒,随加豆腐一起炒匀,炒熟即成。

奶汤鲍鱼羹

【工艺】:煮

【口味】:奶汤咸鲜

【标签】:山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 防癌抗癌食谱 小儿营养不良食谱 营养不良食谱

【做法】:1.猪蹄剁开;母鸡、猪精肉、猪胫骨洗净,用开水焯过,放大汤桶内烧开,用慢火熬浓呈乳白色为奶汤。 2.鲍鱼(熟鲍)切粗料,用鲍鱼浓汤氽透;豌豆煮熟,;滑子菇用开水氽出;菊花瓣用清水洗净。 3.勺中加奶汤、鲍鱼、珍珠菇、豌豆烧开,调好口味,用水淀粉勾稀芡,淋明油,撒上菊花瓣,分盛10个汤盅内,带香菜碟一同上桌。

芦笋炒螺片

【工艺】:生炒

【口味】:清香味

【标签】:山东菜 清热去火食谱 利尿食谱 脚气食谱 糖尿病食谱

【做法】:1.活海螺洗净,片成大薄片;嫩芦笋斜刀切片,用开水一焯;木耳一切两半。 2.滑勺内加植物油烧热,放入海螺促出,勺中留底油,加葱姜一烹,即加入芦笋煸炒,再烹少许高汤,加盐、味精调味,置入螺片,用水淀粉勾稀芡,淋明油即成。

清炸鸡胗

【工艺】:清炸

【口味】:炸烧味

【标签】:山东菜

【做法】:1.将鸡胗一边两半,用刀刮去脂皮,将胗肉剞细十字花刀,放盆中加盐、味精、料酒抓匀腌渍片刻,蘸一层干面粉。 2.勺中加植物油烧热,将鸡胗放入促熟,呈金红色时取出。食时带花椒盐佐餐。

蟹黄蹄筋

【工艺】:烧

【口味】:咸甜味

【标签】:山东菜 美容养颜食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将洗净的猪蹄筋切成长片,放入沸水中氽透捞出,沥去水分;2. 姜切片,葱切短段,蒜切末;3. 炒锅加花生油,置中火烧至六成热时,放入白糖炒至血红色;4. 将猪蹄筋、葱段、姜片倒入锅内,炒至上色后,加入酱油、清汤250毫升、黄酒烧沸后移至微火上煨;5. 待汤剩1/3时,取出葱,姜不要,用湿淀粉勾芡,加味精,葱油搅匀盛入盘中央;6. 炒锅内放花生油,置中火上烧至六成热时,加葱、姜、蒜末炸出香味,随即倒入蟹黄搅炒几下,然后烹入酱油、黄酒、味精,颠翻均匀,盛在盘内蹄筋四周即成。

啤酒炒活蟹

【工艺】:熟炒

【口味】:原本味

【标签】:山东菜 清热解毒食谱 关节炎食谱 活血化瘀食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.活蟹宰杀洗净剁成小块,切口处蘸干面粉,放植物油中炸成金黄色。 2.勺中加底油,放入葱姜煸出香味,即加入蟹块、啤酒、盐、少许酱油、糖等调料炒入味,用水淀粉勾稀芡,淋花椒油即成。

尖椒干豆腐

【工艺】:生炒

【口味】:微辣

【标签】:山东菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条;2. 尖辣椒切滚刀片;3. 炒勺内放30克猪油烧热,下入葱姜末煸炒变色;4. 加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克;5. 再下入干豆腐条,待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒;6. 用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,淋入余下猪油炒匀,出勺装盘即成。

鱼香炒蛋

【工艺】:炒

【口味】:鱼香味

【标签】:山东菜 营养不良食谱 青少年食谱 学龄期儿童食谱

【做法】:1. 将鸡蛋打散,加精盐打匀;2. 猪瘦肉洗净剁细成末待用;3. 淀粉(4克)放碗内加水调成湿淀粉(8克);4. 葱、姜切细末;5. 将炒锅放油烧热后倒入蛋液改小火,将蛋液烘成金黄色蛋片,熟后出锅切块上碟;6. 将葱、姜末、豆瓣酱、白糖、精盐、料酒、味精、高汤100克、水淀粉放碗内调匀;7. 将炒锅内放油烧热,将猪肉末放入煸炒,肉变色后加调料,待汤汁滚开后浇在蛋块上即成。 

虾酱韭菜炒鸡蛋

【工艺】:生炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 健脾开胃食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1.韭菜切细末加鸡蛋、虾酱、味精、胡椒粉调匀。 2.滑锅中加植物油烧热,倒入韭菜鸡蛋液炒熟,食时用单饼卷炒蛋食之。

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