【竹夹酱香鸡】
【工艺】：炸
【口味】：酱香味
【标签】：私家菜
【做法】：1. 大蒜剁碎成末待用；2. 将鸡腿去骨留肉，剞上十字花刀，切成块，加入虾酱、花生酱、沙茶酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜末、味精拌匀腌入味；3. 蒜苗择洗干净，先切段，再对剖成两半；4. 取一张竹箅，撒上一层蒜苗，放入鸡块，再撒上一层蒜苗，盖上一张竹箅，四周用竹签别住，制成竹夹酱香鸡生坯；5. 炒锅注油烧至四成热，下入竹夹鸡，用小火炸至鸡肉熟透且蒜苗呈黄色，捞出控油，抽去竹签即可。
【干酱高笋】
【工艺】：酱爆
【口味】：酱香味
【标签】：素斋菜
【做法】：1. 将净鲜高笋（茭白）切成5 厘米长、1 厘米见方的长条；2. 油菜心淘洗干净；3. 将酱油、白糖、川盐、黄酒、味精和清汤50毫升入碗中兑成滋汁；4. 炒锅置旺火上，下熟菜油烧至六成热时，将高笋条下入，炸呈金黄色时捞起，滗去炸油；5. 锅内留油，加川盐，将菜心炒熟起锅装盘垫底；6. 锅内再下油烧至四成热，下甜面酱炒香，加高笋和匀，烹入滋汁急炒数下，淋香油起锅，盛入盘内菜心上即成。
【酱爆双丁】
【工艺】：酱爆
【口味】：酱香味
【标签】：私家菜 贫血食谱 明目食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱
【做法】：1. 瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁，在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;；2. 胡萝卜洗净去皮，切1厘米见方的丁；3. 炒勺上火，注入花生油烧至五六成热时下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入萝卜丁略滑，一起倒入漏勺内控净油；4. 炒勺留底油回火上，下入甜面酱煸炒，见有小米粒样的泡起时，加入白糖、烹入料酒，再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒，待甜面酱均匀地挂满双丁上时，淋入香油即成。
【烧肉糯米蒸笼饭】
【工艺】：蒸
【口味】：酱香味
【标签】：快餐/主食 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱
【做法】：1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；5. 放下肉块，煸炒肉块至出油；6. 加入料酒翻炒；7. 加酱油炒匀肉块；8. 加水至肉块刚淹没；9. 加锅盖，用大火将水煮沸；10. 加糖，用勺炒匀；11. 转小火锅盖焖烧；12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧；14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状；15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；16. 蒸笼垫上粽叶，铺上糯米，大火将水烧开，上笼蒸约20分钟左右，熟后取出。17. 铁锅内加油爆香红葱头（洋葱），放入红烧肉丁，加少许水煮透。18. 将煮透的红烧肉等料浇于蒸笼饭上，随后撒上煮熟的青豆即可。
【酱香金丝】
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱
【做法】：1.将芥菜洗净沥干，切成宽0.2厘米，长6厘米的细丝，放入清水化好的盐水中，浸24小时左右捞出，放入筐内压出将近一半的水。 2.将芥菜丝放入酱缸中，倒入甜面酱，每天翻动2次，4-5天后捞出晾一次，腌15天左右取出，拌入炒熟芝麻即成。
【炖五花肉】
【工艺】：炖
【口味】：酱香味
【标签】：私家菜 滋阴食谱 贫血食谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱
【做法】：1. 先将五花肉洗净，晾干水分，切成长约一寸半，厚约三分肉片，加酱油、料酒、白糖和姜葱拌匀，腌约二小时左右；2. 把腌过的五花肉肉皮朝下，排放大碗中，把腌过肉片的调料倒在面上，盖好；3. 原碗放在范笼锅内，用大火隔水炖约三小时，至肉酥烂，即端出取去姜，葱，覆扣在碟子中上桌。
【酱爆鱼柳】
【工艺】：酱爆
【口味】：酱香味
【标签】：增肥食谱 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱
【做法】：1. 先将鱼柳切成块状，洗净，沥干水分备用；2. 鱼柳用适量的盐、糖、胡椒粉、花生油、生粉调味拌匀，备用；3. 将干贝浸泡后，沥干水分备用；4. 热锅下油，先将鱼块两面煎香至金黄，取出备用；5. 爆香泰椒、红椒、蒜头，再加入干贝和虾米；6. 鱼块入锅，中火爆香至入味，调味上碟，伴以蔬菜便可。
【酱爆鸡丁】
【工艺】：酱爆
【口味】：酱香味
【标签】：北京菜 营养不良食谱 月经不调食谱 贫血食谱 肢寒畏冷食谱
【做法】：1. 将鸡脯肉用凉水泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8 厘米见方的丁；2. 鸡丁内加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5毫升，拌匀浆好；3. 将熟猪油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油；4. 将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分；5. 再加入白糖，待糖溶化后，加入黄酒和姜汁，炒成糊状时再倒入鸡丁，继续炒约5 秒钟即成。
【黄金薯片烧肉】
【工艺】：红烧
【口味】：酱香味
【标签】：私家菜
【做法】：1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；5. 放下肉块，煸炒肉块至出油；6. 加入料酒翻炒；7. 加酱油炒匀肉块；8. 加水至肉块刚淹没；9. 加锅盖，用大火将水煮沸；10. 加糖，用勺炒匀；11. 转小火锅盖焖烧；12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧；14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状；15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；16. 马铃薯洗净后去皮；17. 切成马铃薯薄片；18. 把马铃薯薄片放入清水中，以防变色；19. 锅中加油烧热，放入沥干的马铃薯片略炒；20. 炒至马铃薯片变色时，平铺锅底煎透；21. 用锅铲轻轻翻动马铃薯片，煎至马铃薯片呈金黄色；22. 撒点盐，起锅装盘；23. 把烧好的红烧肉放在排放好的马铃薯片上即可。
【酱黄瓜(一)】
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱
【做法】：1.腌黄瓜清水撤咸，24小时后捞出晾晒至六七成干。 2.酱油，糖色煮沸后掏出冷却与甜面酱掺和搅匀入缸，黄瓜用布袋好放入，每天搅动两次，五天后可倒袋通风一次，10-15天即成。
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