【酸焖鸡三件】
【工艺】：焖
【口味】：酸辣味
【标签】：湖南菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 美容养颜食谱 消化不良食谱
【做法】：1. 将鸡肫洗净，沥干水分，随后片开成两块，撕去内筋，洗净；2. 每块鸡翅从中间骨节处砍开成两段；3. 姜切末、葱切花备用；4. 鸡脚爪去粗皮、爪尖，一起投入沸水锅中焯一下，除去腥味，再投入冷水中清洗后，沥去水，与鸡肫一起，盛入瓦钵中；5. 红干椒切细末，放入盛鸡3件的瓦钵内，加入醋、黄酒、精盐、姜末，入笼干至质地柔软，取出；6. 炒勺置中火上，放入熟猪油，烧至六成热，倒入鸡3件和原汁，焖3分钟；7. 放入味精、葱花、用湿淀粉勾芡，出锅入盘即成。
【肉末海参羹】
【工艺】：烧
【口味】：酸辣味
【标签】：山东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱 营养不良食谱
【做法】：1.水发海参切丁，开水烫出备用。2.猪肉剁成末先用盐、味精、料酒腌渍半小时，用开水焯出。 3.鸡蛋清打匀放在大汤罐中待用。 4.勺中加上汤，放入海参丁烧开，加入猪肉末、盐、味精、醋、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡烧开，浇在盛胡鸡蛋清的大汤盅中，边浇边搅动，使蛋清在搅烫中变成白色粒状，最后淋香油，撒香菜末即成。
【红烧松鱼头】
【工艺】：红烧
【口味】：酸辣味
【标签】：广东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱
【做法】：1. 把鱼头开两边去鳃洗干净，用精盐抹匀，然后上干淀粉；2. 蒜仁切去头尾，芋头切块；3. 猪肉、冬菇、红椒均切丁；4. 起锅下油，把蒜仁炸至金黄色时捞起，芋头炸熟，捞起，鱼头也炸至呈金黄色时捞起；5. 油倒回油盆，顺锅把肉丁、冬菇丁、红椒丁炒香，烹黄酒，下精盐、猪油，二汤600毫升，放入鱼头，芋头同?5分钟后投入蒜仁，再?5分钟，铲起鱼头落碟；6. 其他料留在锅里加入味精、醋，勾芡，淋入猪油、香油，把制好的芡汁淋在鱼上即可。
【海参里脊汤】
【工艺】：汆
【口味】：酸辣味
【标签】：家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 贫血食谱
【做法】：1. 将海参片成大抹刀片，放入开水中焯透，捞出用凉水过凉；2. 海米（虾米）用温水泡发洗净；3. 香菜洗净切成5厘米长的段；4. 鸡蛋磕入碗内搅散，倒入热油锅内摊成蛋皮后切成小象眼片；5. 将里脊肉切成薄片，放入碗中加鸡蛋清、水淀粉、精盐、酱油、料酒、鸡精、香油上浆入味；6. 坐锅点火，放入鸡汤、海参，浆好的里脊肉片氽透，倒入大汤碗中；7. 锅再上火，放入鸡精、海米、料酒、酱油、精盐，开锅后加入香油、醋，倒入装有海参的大汤碗中，撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香菜段，即可食用。
【野菊苗拌猪肚】
【工艺】：拌
【口味】：酸辣味
【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱
【做法】：1.将野菊苗洗净，切粗丝入开水中焯一下，捞出控干水分；猪肚洗净煮熟切丝放入开水中烫一下，捞出备用。2.将鸡蛋煮熟去壳去蛋白留黄搓碎，过罗放入碗内，加入芥末、白胡椒粉、盐、味精搅拌均匀，使蛋黄成泥后，再陆续倒入色拉油，随倒随搅至糊状，加入白醋搅匀，再将凉开水陆续倒入搅匀，即成醋油少司。 3.将熟猪肚丝、野菊苗丝放入盘内，浇上预先制好的醋油少司，拌匀即可食用。
【锅巴酸辣鱿鱼】
【工艺】：其他
【口味】：酸辣味
【标签】：北京菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 滋阴食谱 明目食谱
【做法】：1.将火腿、鸡脯肉、冬笋煮熟；香菇泡发；水发鱿鱼洗净，切成5厘米长、1.5厘米宽的片，放沸水唤中氽一下，捞出放在冷水中漂冷。熟火腿 、熟笋、熟鸡脯肉、水发香菇均切成较鱿鱼略小的片，香葱切段，生姜切片，淀粉加水调成芡汁；锅巴撕成6厘米左右的小块。 2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至七成热时，下葱姜炸出香味，然后放入鲜汤捞出葱姜，加黄酒、酱油、精盐，再投入鱿鱼片、火腿片、鸡脯片、笋片、香菇片烧开后，下味精、米醋、胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，起锅盛入大汤碗中，在制作酸辣鱿鱼的同时，取另一个锅置火上，倒入花生油，烧至八成热时，将锅巴下锅炸酥、炸黄、炸脆后捞出，盛在大汤盆中，将炸好的锅巴和烧好的鱿鱼，同时端餐桌，将鱿鱼连汤全部倒入放炸脆的锅巴的盆中，即发出滋滋的响声。
【氽橄榄虾丸】
【工艺】：汆
【口味】：酸辣味
【标签】：山东菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 肾调养食谱
【做法】：1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；取出大虾精肉，剁成细泥；加肥肉（剁成泥）、葱姜水、鸡蛋清、水淀粉适量及盐等调料 ，放搅拌器中搅拌均匀。油菜心用开水焯出。 2.勺中加清汤，左手握馅，右手用小汤匙柄将虾丸挤成橄榄形，入汤中氽熟，放入菜心、烫过的水发木耳，加盐、味精、胡椒粉、醋调味，淋香油，撒香菜末，盛入大汤罐中即成。
【酸辣墨鱼】
【工艺】：拌
【口味】：酸辣味
【标签】：私家菜 滋阴食谱 通乳食谱 脾调养食谱 月经不调食谱
【做法】：1.姜洗净去皮切成丝备用；墨鱼洗净，放入水锅中煮熟，捞出过冷，切成3厘米的段；小白菜心洗净后对切开，放入沸水中稍烫后捞出过冷后沥干水分。2.小白菜心摆放在盆内，上面放入墨鱼段。3.取小碗1个，放入精盐、味精、白糖、酱油、香醋、姜丝、红油、香油调和成汁，浇在墨鱼段上即可。
【酸辣豆花汤】
【工艺】：煮
【口味】：酸辣味
【标签】：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 骨质疏松食谱
【做法】：1.酱油、味精、醋、香油、大白菜末、大头菜末、葱花放入汤盆内调匀；淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克。2.炒锅放到旺火上，放入素汤1000毫升、色拉油、精盐烧沸，用水淀粉勾芡，再加入豆花、胡椒粉烧沸，然后倒入汤盆内，淋入辣椒油，撒上花椒面、酥黄豆、酥花生仁、馓子即成。
【拌菜生鱼】
【工艺】：拌
【口味】：酸辣味
【标签】：山东菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 家常菜
【做法】：1.将鲜活鲤鱼收拾干净后，片去鱼皮，剔去鱼骨，将净肉切成细丝；将土豆去洗净切在丝；粉丝用水发好；绿豆芽择洗干净；白菜心去掉外帮留其心也切成丝；将土豆丝、粉丝、绿豆芽、白菜心丝下入沸水锅中氽至八成熟，捞出沥净水。2.将鱼肉丝、土豆丝等全部主要原料放在一起，放入调味料拌匀，装入盘内即成。
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