状元油的做法,状元油怎样做?

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状元油的做法,状元油怎样做?

状元油的做法

1. 将生板油250克剥去筋膜,用刀片成7 厘米长、3.3 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片,长短一致,厚薄均匀;2. 余下的猪板油切成丁;3. 芝麻炒熟搌碎;4. 冰糖、桔饼切碎;5. 芝麻碎、冰糖碎、桔饼碎一同入钵中,加入糖桂花、蜂蜜、板油丁、面粉25 克混匀成馅;6. 将馅心捏成坨,逐个放在板油片的一端,卷成板油卷;7. 将鸡蛋清、清水、淀粉、面粉放入钵中调成糊;8. 将板油卷逐个放入调好的蛋清糊中挂糊;9. 炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至七成热,端锅离火,放入挂了糊的板油卷,边炸边拨动,至呈白色,表皮变透明时,用漏勺捞起沥油;10. 炒锅置旺火上,下入清水75毫升和白糖烧溶;11. 待糖汁起丝时,将炸好的板油卷下锅翻炒,使之沾匀蜜汁,起锅盛盘,撒上红绿丝即成。

说明

工艺:拔丝

口味:甜味

标签: 【湖北菜

状元油的制作材料

主料:猪油(板油)250克

辅料:芝麻100克 橘饼25克 小麦面粉120克 淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清50克 红绿丝5克

调料:白砂糖100克 冰糖30克 糖桂花10克 蜂蜜30克 猪油(炼制)40克

状元油怎么做好吃

1. 板油卷炸酥,但不可上色,洁白晶莹,兼喻高义,乃安陆正宗风味;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

状元油小贴士

1. “状元油”系安陆地方传统名菜,历史悠久。据《安陆县志》记载:北宋天圣初年,有安陆人宋祁,宋庠兄弟,双双高中金榜,宋氏兄弟于京城宴请同年,由家厨制作地方风味浓厚的安陆菜肴款待宾客。其中一道甜菜洁白明亮,似玻璃、象水晶。满座宾客嗟叹不已。问其名,家厨曰:“此菜为我家大人双双高中而做,名“状元油”。众客无不喜食,以示祝贺。后传入民间酒肆,流传至今;2. “状元油”制馅讲究,手捏成坨,扒开能散,外脆内酥,甜香爽口。此菜上席时,同上凉开水一小碗。食时,举筷夹菜入水中浸一下,以免烫口。

状元油的热量

能量4040.4千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质43.21克,脂肪304.81克,碳水化合物297.11克,叶酸109.84微克,膳食纤维14.29克,胆固醇312.2毫克,维生素A233.3微克,硫胺素0.95毫克,核黄素0.51毫克,烟酸6.22毫克,维生素C0.9毫克,维生素E95.33毫克,钙693.4毫克,磷759.2毫克,钾609.7毫克,钠424.99毫克,碘3.48微克,镁277毫克,铁22.42毫克,锌6.7毫克,硒16.55微克,铜1.69毫克,锰2.99毫克, 状元油的做法,状元油怎么做

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