【子龙脱袍的做法】
1. 鳝鱼宰杀片取净肉放在砧板上片一刀划开皮，然后用力按住肉，迅速一撕，扒开皮来；2. 将鳝鱼肉在开水中汆一下，再切成5 厘米长、0.3 厘米粗的细丝；3. 青椒洗净，与玉兰片、水发香菇均切成长4 厘米的细丝；4. 鲜紫苏叶10克切碎；5. 将鸡蛋清入碗内，搅发起泡沫后，放入百合粉25克、精盐调匀，再放入鳝丝抓匀上浆；6. 炒锅置中火，放入熟猪油，烧至五成热，下鳝丝，用筷子划散，约半分钟，倒入漏勺沥去油；7. 炒锅内留油，烧至八成热，下玉兰片、鲜青椒、水发香菇、精盐煸炒一会，再下鳝丝，烹入黄酒合炒；8. 接着将醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、肉清汤25毫升兑成汁子，倒入炒锅，颠两下，盛入盘中；9. 撒上胡椒粉，淋入芝麻油，香菜拼放盘边即成。【说明】
工艺：滑溜
口味：咸鲜味
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【子龙脱袍的制作材料】
主料：鳝鱼300克
辅料：玉兰片50克 香菇（干）10克 青椒50克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)13克
调料：紫苏叶10克 黄酒25克 醋3克 香菜25克 胡椒粉1克 味精2克 盐2克 香油10克 猪油（炼制）20克
【子龙脱袍怎么做好吃】
1. 将鳝鱼摔昏，用锥子将鳝鱼头钉在长条木板上，左手理直鳝鱼，右手持厚背小刀，从颌下切开，不切断骨，在肉厚的脊背上划下来，直至鳝尾。第二刀从颌下切断脊骨，不切断肉，沿骨边下刀，划至鳝尾，脊骨与鳝肉即分离，用小刀将脊骨和内脏挑出；2. 搅蛋清时碗要干净，打时向一个方向。能立住筷子为准；3. 汆鳝鱼时，开水下锅，肉微收缩发硬即可捞出；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
【子龙脱袍小贴士】
鳝鱼《名医别录》中将其列补益之上品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等营养成分。其性甘温，入肝、脾、肾，有补气养血、温阳益脾、滋补肝肾、法风通络等功效。《本草纲目》曰：“鳝鱼肉，甘大温元毒，主治补中益血、补虚损，妇人产后恶露淋沥、血气不调、赢瘦、止血。除腹中冷气，肠鸣及湿痹气。”《罗氏会约医镜》有：“鳝鱼补中益气，除风湿。”常用于气血两亏、产后瘦弱，肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、子宫脱垂、口眼歪斜等。
【子龙脱袍的热量】
能量679.64千卡,蛋白质62.58克,脂肪34.67克,碳水化合物36.69克,叶酸56.34微克,膳食纤维9.9克,胆固醇396.6毫克,维生素A232.55微克,胡萝卜素462.6微克,硫胺素0.27毫克,核黄素3.25毫克,烟酸14.44毫克,维生素C49毫克,维生素E13.72毫克,钙207.7毫克,磷698.75毫克,钾1060.63毫克,钠1207.32毫克,碘5.26微克,镁95.84毫克,铁12.66毫克,锌7.31毫克,硒106.81微克,铜0.42毫克,锰7.81毫克, 子龙脱袍的做法，子龙脱袍怎么做