【扣肉仔兔的做法】
1. 将仔兔砍成6块，用姜、葱码味吃水；2. 兔加盐、水豆粉、色拉油拌匀待用；3. 苕粉用热水涨发好；4. 锅内放油，待油温升至三成热时，下兔块滑成半生熟，捞起；5. 锅洗净置火上，下油，加郫县豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；6. 加入鲜汤，打去渣，吃入味，下兔块、苕粉、蒜苗段煮熟，捞入盆中；7. 再把扣肉翻扣在上面，汤内打加香油、花椒油，再把汤汁淋入盆内即可。【说明】
工艺：煮
口味：香辣
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【扣肉仔兔的制作材料】
主料：兔肉1000克
辅料：甘薯粉250克 猪肉(肥瘦)200克
调料：辣椒(红、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精2克 盐10克 香油10克 色拉油25克
【扣肉仔兔怎么做好吃】
1. 兔肉滑油时间不能过长，散籽即捞起；2. 兔肉在汤料中煮制时间也不能过长；3. 苕粉也不能在锅中煮的时间太长，否则易断。4. 扣肉制作方法：1. 将肉用烫煲在文火上煮到6～7成熟，取出来，用将油涂上色；2. 炒勺内放入植物油，烧7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放入清水中漂透；3. 将肉捞出来， 切成长10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐块拼摆盘里。
【扣肉仔兔小贴士】
兔肉具有补中益气，凉血解毒之功效。
【扣肉仔兔的热量】
能量3113.91千卡,蛋白质239.01克,脂肪137.17克,碳水化合物247.04克,叶酸9.14微克,膳食纤维15.66克,胆固醇750毫克,维生素A310.25微克,胡萝卜素91微克,硫胺素1.8毫克,核黄素1.65毫克,烟酸66.67毫克,维生素C1.1毫克,维生素E32.59毫克,钙335毫克,磷2133.93毫克,钾3930.43毫克,钠5944.56毫克,镁518.24毫克,铁54.74毫克,锌20.97毫克,硒142.61微克,铜1.93毫克,锰5.38毫克, 扣肉仔兔的做法，扣肉仔兔怎么做