【扒三丝底鱼翅的做法】
1. 熟火腿切丝；2. 海参洗净，切丝；3. 玉兰片泡发，洗净，切长5 厘米，粗0.33 厘米丝；4. 猪瘦肉切长5 厘米、粗0.5 厘米丝；5. 鸡肉切长5 厘米、粗0.5 厘米丝；6. 葱姜洗净，姜切片，葱切段；7. 鱼翅泡发，洗净，装碗内，加葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉、汤，上屉蒸；8. 蒸1 小时左右取出，拣出葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉，滗净汤；9. 用蛋清、水淀粉、盐调浆；10. 将猪、鸡肉丝放浆内抓均匀；11. 起锅加油，油至四成熟，将猪、鸡肉丝投油中滑嫩，待浮起倒出，控净油；12. 将海参、玉兰片用沸水一烫捞出，控净水分；13. 再用勺加油起锅，油热，投锅中煸炒，加猪、鸡肉、料酒、酱油、汤、味精、汤沸，调好口味，用水淀粉勾汁，淋明油，盛碗内；14. 再起锅加汤、调料、汤沸、清除浮沫、调好口味，用水淀粉勾汁，加明油，将一部分浇在三丝底上，用筷子挑动一下，使其渗入其中，扣入盘内；15. 再将剩余汤汁浇在翅面上，撒上火腿丝即成。【说明】
工艺：扒
口味：咸鲜味
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【扒三丝底鱼翅的制作材料】
主料：鱼翅(干)100克 鸡胸脯肉100克 猪肉(瘦)100克 海参100克
辅料：火腿15克 淀粉(玉米)30克 玉兰片25克 鸡腿200克 猪肉(肥)100克 鸡蛋清25克
调料：植物油30克 料酒15克 酱油30克 小葱10克 辣椒油5克 姜5克 花椒5克 味精2克 盐5克
【扒三丝底鱼翅怎么做好吃】
1. 保持鸡肉、瘦肉的洁白，不可污染；2. 煸炒三丝勾芡稍浓，或熘汁。浇在鱼翅上，勾成流芡。
【扒三丝底鱼翅小贴士】
海参：海参不宜与甘草、醋同食。 鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【扒三丝底鱼翅的热量】
能量2033.71千卡,维生素B60.29毫克,蛋白质192.38克,脂肪121.11克,碳水化合物47.87克,叶酸48.4微克,膳食纤维4.62克,胆固醇526.85毫克,维生素A158.35微克,胡萝卜素112.6微克,硫胺素0.92毫克,核黄素0.74毫克,烟酸25.51毫克,维生素C2.55毫克,维生素E9.11毫克,钙637.45毫克,磷1238.98毫克,钾1596.13毫克,钠4944.02毫克,碘13.86微克,镁328.04毫克,铁32.42毫克,锌10.21毫克,硒187.44微克,铜0.48毫克,锰1.8毫克, 扒三丝底鱼翅的做法，扒三丝底鱼翅怎么做