【鸡火二丁的做法】
1. 鸡脯肉片成0.3 厘米厚的片，改刀切成1.5 厘米见方的丁；2. 将鸡丁用黄酒、鸡蛋清捏上劲，加入湿淀粉15克浆匀；3. 火腿切成0.5 厘米厚、1 厘米见方的丁；4. 取碗一只，放入清汤50毫升、味精、湿淀粉5 克，兑成碗芡；5. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至三成热，倒入鸡丁划散，呈玉白色时，捞出沥去油；6. 炒锅留底油10克，投入葱段煸出香味，推入鸡丁、火腿丁，烹入黄酒2 克，颠翻炒锅，倒入芡汁，淋上熟猪油15 克即成。【说明】
工艺：滑炒
口味：咸鲜味
【鸡火二丁的制作材料】
主料：鸡胸脯肉200克 火腿100克
辅料：鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)10克
调料：味精2克 小葱2克 猪油（炼制）40克 黄酒3克
【鸡火二丁怎么做好吃】
1. 火腿宜选中腰峰；2. 可选用带皮鸡腿肉，改刀切丁，成菜脆嫩，较之鸡脯肉更胜一筹；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
【鸡火二丁小贴士】
“鸡火二丁”，又名“红白二丁”，是用鸡肉和火腿合烹而成。乃金华地区传统风味，流传省内外。
【鸡火二丁的热量】
能量773.52千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质58.13克,脂肪53.28克,碳水化合物16.71克,叶酸27.71微克,膳食纤维0.08克,胆固醇240.2毫克,维生素A91.6微克,胡萝卜素16.8微克,硫胺素0.25毫克,核黄素0.49毫克,烟酸27.21毫克,维生素C0.42毫克,维生素E3.02毫克,钙22.52毫克,磷737.63毫克,钾887.72毫克,钠1725.33毫克,碘3.6微克,镁72.5毫克,铁2.9毫克,锌3.15毫克,硒30.82微克,铜0.21毫克,锰0.09毫克, 鸡火二丁的做法，鸡火二丁怎么做