【肉丝炒如意菜的做法】
1.将蕨菜去掉老根，切3 厘米长的段，用温水泡一会儿；2. 里脊肉切8 厘米长的丝，用蛋清淀粉上浆；3. 胡萝卜洗净，切片，用开水烫熟过凉；4. 勺内放入熟猪油，烧至四成热，倒入肉丝，迅速滑散，嫩熟倒油控净；5. 勺内放底油烧热，加葱姜丝，炒出香味烹料酒，加胡萝卜煸炒，放里脊丝、蒜丝、盐、味精煸炒，淋入香油出勺。【说明】
工艺：熟炒
口味：清香味
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【肉丝炒如意菜的制作材料】
主料：蕨菜350克 猪里脊肉150克
辅料：胡萝卜50克 鸡蛋清50克
调料：淀粉(玉米)6克 姜5克 小葱5克 大蒜（白皮）5克 猪油（炼制）40克 香油5克 盐2克 料酒10克 味精3克
【肉丝炒如意菜怎么做好吃】
1. 蕨菜可选用新鲜也可选用腌制的，腌制的蕨菜经水泡手挤，用温水泡制时间长些，约3小时左右，换2～3 次水去掉盐味；2. 烹调时选用是的若是腌制的蕨菜加盐酌量减少；3. 因有肉丝滑油过程，需准备熟猪油1000克。
【肉丝炒如意菜小贴士】
1. 如意菜又称蕨菜，属草本植物，叶茎呈深绿色，柔软鲜嫩。出土五六天的蕨菜嫩茎，采摘后，就地腌渍成咸蕨菜可长年保存。唐代诗人白居易有诗咏日：“日日思归泡蕨菜，春来荠美勿忘归。”传说清代乾隆皇帝每年都要到承德狩猎，指名吃其菜。于是御厨把它与肉丝同炒，乾隆很是赞赏，问其为何物，听其名为蕨菜，认为不雅，封其为“如意菜”；2. 此菜东北三省均有分布，4 月下旬至5 月上旬采收，它卷缩如拳，鲜嫩粗壮，长度在2～3 厘米以上，绿色或紫色的茎叶脱水后碧绿翡翠，滑嫩可口。过期不能食用；3. 蕨菜清香，风味特异，素有“山菜之王”的美誉，与肉丝同炒，是佐酒之佳肴。
【肉丝炒如意菜的热量】
能量852.29千卡,蛋白质43.84克,脂肪58.3克,碳水化合物46.62克,叶酸16.4微克,膳食纤维7.12克,胆固醇119.7毫克,维生素A1011.45微克,胡萝卜素5967微克,硫胺素0.76毫克,核黄素0.37毫克,烟酸8.36毫克,维生素C88.6毫克,维生素E9.48毫克,钙100.42毫克,磷483.52毫克,钾1696.38毫克,钠1173.86毫克,镁166.26毫克,铁18.75毫克,锌5.78毫克,硒12微克,铜0.9毫克,锰1.51毫克, 肉丝炒如意菜的做法，肉丝炒如意菜怎么做