【炸姜葱榄仁鹧鸪丁的做法】
鹧鸪丁与蛋白、湿淀粉10克（淀粉5克加水）拌匀。在芡汤中加入湿淀粉15克（淀粉10克加水）、麻油、胡椒粉调为碗芡。武火烧锅，下花生油，烧至140摄氏度时，下鹧鸪丁“拉嫩油”至熟，捞起，去油放入葱末、姜米、蒜茸、鹧鸪丁，溅入绍酒，调入碗芡，再下炸好的榄仁(橄榄核里的果仁)350克，加包尾油炒匀上碟。【说明】
工艺：清炸
口味：咸鲜味
标签： 【私家菜】
【炸姜葱榄仁鹧鸪丁的制作材料】
主料：鹧鸪370克
辅料：鸡蛋清15克
调料：大葱2克 姜1克 大蒜（白皮）1克 黄酒15克 香油1克 胡椒粉1克 花生油75克 淀粉(豌豆)15克
【炸姜葱榄仁鹧鸪丁怎么做好吃】
本品有过油炸过程，需备花生油约750克。
【炸姜葱榄仁鹧鸪丁小贴士】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【炸姜葱榄仁鹧鸪丁的热量】
能量758.98千卡,维生素B60毫克,蛋白质2.26克,脂肪75.97克,碳水化合物14.48克,叶酸0.28微克,膳食纤维0.15克,维生素A0.65微克,胡萝卜素3.88微克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.06毫克,烟酸0.16毫克,维生素C0.17毫克,维生素E32.26毫克,钙19.04毫克,磷22.24毫克,钾48.11毫克,钠16.4毫克,碘0.08微克,镁8.85毫克,铁2.89毫克,锌0.51毫克,硒1.26微克,铜0.14毫克,锰0.38毫克, 炸姜葱榄仁鹧鸪丁的做法，炸姜葱榄仁鹧鸪丁怎么做