【金钱鹿肉的做法】
1. 将鹿肉用清水洗净，切成直径约2 厘米的圆片；2. 肉片放入瓷盆中，加黄酒、精盐、味精；3. 芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小时；4. 肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片；5. 每3 片鹿肉、l 片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10 串；6. 串好的肉串上屉蒸15分钟；7. 鸡肉剁成鸡茸；8. 鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子；9. 将榆黄蘑洗摘干净，在蘑菇中间切成方眼；10. 将做成的10 个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上；11. 放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5 分钟即成“金钱”；12. 勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签，装入盘的中间；13. 四周摆上蒸好的“金钱”即可。【说明】
工艺：其他
口味：咸鲜味
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【金钱鹿肉的制作材料】
主料：鹿肉1000克 肥膘肉150克 鸡肉100克
辅料：芹菜25克 榆黄蘑(干)50克 鸡蛋清25克
调料：味精2克 黄酒15克 猪油（炼制）60克 淀粉(玉米)15克 盐5克
【金钱鹿肉怎么做好吃】
1. 鹿肉要蒸透入味；2. 蒸、炸过程注意鹿肉嫩度；3. 制作“金钱”要形象逼真；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；5. 最宜选用鲜榆黄蘑，若没有鲜黄榆蘑则可用干榆黄蘑代替。
【金钱鹿肉小贴士】
“金钱鹿肉”是黑龙江省传统名菜，选用梅花鹿肉为主料，鲜榆黄蘑等为辅料，通过蒸、酿、炸等技法烹制而成。此菜制作精巧，形如金钱，旧时关东地区商贾大宴，必见此菜，恭喜发财，图个吉利。
【金钱鹿肉的热量】
能量2993.41千卡,维生素B61毫克,蛋白质232.42克,脂肪215.88克,碳水化合物39.5克,叶酸201.65微克,膳食纤维9.52克,胆固醇375.3毫克,维生素A116.2微克,胡萝卜素50微克,硫胺素0.78毫克,核黄素3.19毫克,烟酸10.25毫克,维生素C3毫克,维生素E5.34毫克,钙85.2毫克,磷2073.98毫克,钾3299.38毫克,钠2591.38毫克,碘27.58微克,镁197.14毫克,铁38.51毫克,锌27.28毫克,硒72.6微克,铜0.54毫克,锰1.74毫克, 金钱鹿肉的做法，金钱鹿肉怎么做