【油爆鲜淡菜的做法】
1. 将淡菜去壳取肉摘除毛边，洗净；2. 火腿切成菱形小片；3. 取小碗一只，放入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤50毫升、湿淀粉，调成芡汁；4. 将两只炒锅分别置于火上，一只舀入清水烧沸，另一只加熟猪油烧热；5. 先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出，沥干水；6. 然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起，沥去油；7. 炒锅内留底油20克，回置火上，投入葱姜蒜末煸香，放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒，放进淡菜，倒入芡汁，快速翻炒包汁，淋上芝麻油即成。【说明】
工艺：油爆
口味：咸鲜味
【油爆鲜淡菜的制作材料】
主料：海虹500克
辅料：蘑菇(鲜蘑)30克 豌豆20克 火腿20克 淀粉(蚕豆)2克
调料：盐3克 味精2克 小葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 香油2克 胡椒粉1克 猪油（炼制）50克 黄酒5克
【油爆鲜淡菜怎么做好吃】
1. 旺火热油，快速烹制；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
【油爆鲜淡菜小贴士】
淡菜，也叫壳菜、红蛤、海红、贻贝等。“油爆鲜淡菜”是浙南沿海地区的传统名菜。
【油爆鲜淡菜的热量】
能量932.86千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质63.75克,脂肪61.15克,碳水化合物34.56克,叶酸23.45微克,膳食纤维1.52克,胆固醇669.3毫克,维生素A404.45微克,胡萝卜素99.6微克,硫胺素0.75毫克,核黄素1.28毫克,烟酸11.9毫克,维生素C5毫克,维生素E74.68毫克,钙334.55毫克,磷1110.63毫克,钾1020.34毫克,钠3899.44毫克,碘1730.98微克,镁300.64毫克,铁34.82毫克,锌13.44毫克,硒291.36微克,铜0.89毫克,锰2.45毫克, 油爆鲜淡菜的做法，油爆鲜淡菜怎么做