【白爆鸡丁的做法】
1. 将鸡脯肉切成1.7厘米的骰子丁；2. 鸡肉丁加入精盐、牛奶?开；3. 鸡肉丁放入蛋清、淀粉浆好；4. 荸荠去皮切小马牙丁；5. 把精盐、料酒、牛奶、水淀粉、味精、姜汁、蒜汁（10克）放一碗内，调成芡汁；6. 炒勺上火，倒入花生油烧至四五成热，将鸡丁、荸荠放入，轻轻滑透，倒出沥油；7. 将鸡丁、荸荠倒回勺内上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即成。【说明】
工艺：爆
口味：咸鲜味
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【白爆鸡丁的制作材料】
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：荸荠50克 牛奶100克 鸡蛋清30克
调料：料酒10克 味精2克 姜汁10克 鸡油25克 花生油50克 淀粉(玉米)15克 盐2克 大蒜（白皮）3克
【白爆鸡丁怎么做好吃】
1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克；2. 大蒜洗净，剁茸加水适量调成蒜汁。
【白爆鸡丁小贴士】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【白爆鸡丁的热量】
能量811.39千卡,蛋白质37.3克,脂肪60.8克,碳水化合物29.29克,膳食纤维0.6克,胆固醇138毫克,维生素A49.65微克,胡萝卜素10.9微克,硫胺素0.16毫克,核黄素0.45毫克,烟酸16.9毫克,维生素C4.71毫克,维生素E21.93毫克,钙125.51毫克,磷436.24毫克,钾819.72毫克,钠1073.17毫克,镁66.21毫克,铁4.11毫克,锌1.65毫克,硒20.37微克,铜0.26毫克,锰0.31毫克, 白爆鸡丁的做法，白爆鸡丁怎么做