【碎熘鸡的做法】
1. 将鸡腿肉切成小块；2. 冬笋切象眼片；3. 鸡肉用精盐1克、花椒水5克、葱姜汁5克拌匀入味；4. 用淀粉40克和面粉加水调成糊；5. 另用碗将料酒、精盐、白糖、花椒水10克、鸡汤、葱姜汁、湿淀粉50克兑成汁；6. 勺内加油烧五成热，将入味的鸡肉块挂匀蛋粉糊下入油中炸透捞出；7. 待油温升至七成热时，再下入鸡块炸至呈金黄色并酥脆是捞出；8. 勺内留油30克，放入笋片略炒至热，倒入兑好的汁烧开；9. 再倒入鸡块翻匀，淋入鸡油即成。【说明】
工艺：溜
口味：甜咸味
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【碎熘鸡的制作材料】
主料：鸡肉300克
辅料：鸡蛋50克 冬笋30克
调料：黄酒10克 盐4克 白砂糖3克 花椒15克 葱汁10克 姜汁10克 淀粉(玉米)65克 植物油120克 鸡油10克
【碎熘鸡怎么做好吃】
1 本品需鸡汤约150克，如果没有鸡汤可用清水代替。2.花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
【碎熘鸡小贴士】
据《清宫锁记》记载是慈禧及皇子们用膳菜肴之一。
【碎熘鸡的热量】
能量851.55千卡,蛋白质67.72克,脂肪34.03克,碳水化合物75.47克,叶酸76.15微克,膳食纤维4.61克,胆固醇610.5毫克,维生素A268.35微克,胡萝卜素45微克,硫胺素0.27毫克,核黄素0.52毫克,烟酸18.08毫克,维生素C0.3毫克,维生素E3.3毫克,钙174.73毫克,磷578.74毫克,钾869.11毫克,钠1839.83毫克,碘50.8微克,镁84.22毫克,铁9.21毫克,锌4.23毫克,硒43.28微克,铜0.5毫克,锰0.68毫克, 碎熘鸡的做法，碎熘鸡怎么做