【虾酿竹荪卷汤的做法】
1.竹荪先用温水洗一遍，再用温水浸泡，洗净泥沙，去掉网子的部分(作其他用途)，切成4厘米长、4厘米宽的长方块，用清水泡上；火腿切成4厘米长、2厘米宽的条，装入碗内蒸一下取出；荸荠削皮洗净拍烂剁成米状；葱和姜捣烂用料酒取汁；白菜摘去边叶留嫩菜苞用开水氽过，用冷水过凉。2.虾仁洗净；肥膘肉切薄片，用刀刃和刀背捶成细茸，放入荸荠米、葱姜酒汁、蛋清、适量胡椒粉、味精、盐、汤1000毫升和湿淀粉搅拌成馅。3.锅内放入普汤250毫升、料酒、盐、竹荪，烧开氽过捞出，沥干水分，将竹荪摊开在干纱布上按开水分，撒上干淀粉，铺上虾馅卷成圆筒，放入抹油的盘内。4.食用前5分钟，将竹笋卷上蒸笼蒸熟取出，装入汤盅内，淋鸡油即成。【说明】
工艺：蒸
口味：本味咸鲜
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【虾酿竹荪卷汤的制作材料】
主料：竹荪(干)30克 虾仁150克 肥膘肉50克 火腿50克 荸荠80克
辅料：鸡蛋清50克 小白菜300克
调料：料酒25克 盐10克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)30克 姜15克 大葱15克 鸡油15克
【虾酿竹荪卷汤怎么做好吃】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【虾酿竹荪卷汤小贴士】
【虾酿竹荪卷汤的热量】
能量1036.85千卡,维生素B60.06毫克,蛋白质92.21克,脂肪52.1克,碳水化合物68.9克,叶酸146.65微克,膳食纤维18.98克,胆固醇861.5毫克,维生素A917.35微克,胡萝卜素5091.7微克,硫胺素0.22毫克,核黄素1.25毫克,烟酸16.45毫克,维生素C90.65毫克,维生素E5.18毫克,钙1138.02毫克,磷1409.66毫克,钾5424.53毫克,钠12388.35毫克,碘31.88微克,镁477.55毫克,铁30.83毫克,锌9.79毫克,硒130.08微克,铜4.68毫克,锰5.3毫克, 虾酿竹荪卷汤的做法，虾酿竹荪卷汤怎么做