【拔丝葫芦的做法】
1. 长山药蒸熟去皮压成细泥；2. 白面蒸熟过箩；3. 将山药泥、熟白面放在一起加入蛋清和匀，扯成15 克一个小面团；4. 枣洗净，去核，蒸烂，过箩去皮留泥；5. 枣泥加香油上锅炒熟加白糖炒沸，再加入面粉炒熟即成枣泥馅；6. 小面团包进枣泥馅，捏成葫芦形；7. 捏好后入五成热油锅中炸至呈金黄色时捞出；8. 原锅倒出油，下入白糖熬化，小火烧至呈浅茶水色时速下炸好的葫芦，撒上熟芝麻仁；9. 待糖汁挂满葫芦出勺装盘（用香油抹过）即可。【说明】
工艺：拔丝
口味：甜味
【拔丝葫芦的制作材料】
主料：山药350克 枣（干）100克
辅料：鸡蛋清60克 小麦面粉50克 芝麻10克
调料：白砂糖100克 猪油（炼制）60克 香油10克
【拔丝葫芦怎么做好吃】
1. 山药泥中加入熟面粉，用蛋清调拌和匀，其比例要严格，才能使包好的葫芦油炸时不裂口，不放炮，整齐美观；2. 拔丝熬糖的方法很多，有油化糖，水化糖等，此菜采用锅化糖的方法，不再另外加油，只用倒去油的原锅，糖下锅后要使糖散开，用小火烤化后熬至够火候，主料入锅挂糖汁要求离开火口，并翻勺帮助原料在锅内降温，待其出丝后才能出勺装盘；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
【拔丝葫芦小贴士】
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【拔丝葫芦的热量】
能量1741.9千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质26.5克,脂肪76.2克,碳水化合物251.7克,叶酸94.45微克,膳食纤维11.83克,胆固醇55.8毫克,维生素A28.7微克,胡萝卜素80微克,硫胺素0.52毫克,核黄素0.48毫克,烟酸3.4毫克,维生素C31.5毫克,维生素E14.94毫克,钙222.9毫克,磷323.6毫克,钾1475.3毫克,钠124.14毫克,碘1.45微克,镁163.2毫克,铁6.64毫克,锌2.2毫克,硒11.24微克,铜1.35毫克,锰1.08毫克, 拔丝葫芦的做法，拔丝葫芦怎么做