【炸八块的做法】
1. 将笋鸡2只约500克（即当年的雏鸡）剁去嘴和爪，然后按鸡头和脖颈为一块，两个翅膀为两块，鸡脯分为两块，两腿为两块，臀部为一块，共剁成八块；2. 肫去掉沙包及鸡内脏与肫肝一起洗净，用开水焯一下控净水备用；3. 将剁好的八块放入盆内，加入料酒10克、酱油10克、盐、味精、香油5克、白糖5克腌制入味，约半小时；4. 炒勺上火放花生油，烧至六七成热时，将鸡块用湿淀粉挂上一层薄糊，逐块下勺，炸至上色后，将勺移至微火蹲炸约1分钟，使鸡块肉熟透；5. 勺再回到旺火上，炸至外焦里嫩，放入肫肝同炸，炸熟与鸡块一起捞出，控净抽装盘即成；6. 带花椒盐上桌。【说明】
工艺：酥炸
口味：炸烧味
标签： 【北京菜】
【炸八块的制作材料】
主料：童子鸡500克
辅料：鸡肫50克 鸡肝50克 淀粉(蚕豆)20克
调料：白砂糖5克 香油5克 盐2克 料酒10克 味精1克 花生油50克 酱油10克
【炸八块怎么做好吃】
1. 炸时注意火侯，炸至上色后，要用微火蹲炸，使鸡块肉熟透后，再用旺火炸至外焦里嫩，如火候掌握不当，易炸糊或内不熟；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【炸八块小贴士】
“炸八块”为北京春季时令佳肴。
【炸八块的热量】
能量1546.08千卡,蛋白质115.46克,脂肪105.75克,碳水化合物33.24克,叶酸586.2微克,膳食纤维0.12克,胆固醇795毫克,维生素A5465微克,硫胺素0.45毫克,核黄素1.06毫克,烟酸35.82毫克,维生素E29.24毫克,钙74.24毫克,磷1013.14毫克,钾1538.77毫克,钠1848.84毫克,碘0.89微克,镁128.96毫克,铁18.04毫克,锌8.41毫克,硒83.57微克,铜1.66毫克,锰0.61毫克, 炸八块的做法，炸八块怎么做