【软酥鸡翅肫的做法】
1. 将五花肉刮洗干净，切成1厘米厚片，下入开水锅内氽过捞出，洗净血沫；2. 鸡翅膀清去残存的毛，砍去翅尖，下入开水锅氽过，捞出洗净血沫；3. 鸡翅抹上江米酒，下入油锅炸成金黄色；4. 鸡肫撕油，一切两开，有筋一面朝下，用直刀剞十字交叉花刀(深度剞至筋皮为止)，下入开水锅内氽过，捞出洗净；5. 香菜摘洗干净；姜切成片；葱切两节；6. 用一垫有粗竹席的沙钵内，先垫放五花肉、姜片，再放鸡翅和肫，然后放葱，加入料酒、冰糖、适量香醋、盐和水(水以没过鸡翅和肫为准)，盖上盖，在旺火上烧开，撇去泡沫，再移用小火煨至酥脆为止；7. 将软酥鸡翅肫的沙钵上火，收至酥香汁浓，加入香油取出，葱和姜垫在盘子底，鸡翅膀摆在盘的周围，鸡肫花摆在中间，将浓汁浇盖在鸡肫上，边上拼上香菜、茄汁、菊花、荸荠即成。【说明】
工艺：煨
口味：酸甜味
标签： 【湖南菜】 【健脾开胃食谱】 【补虚养身食谱】 【气血双补食谱】
【软酥鸡翅肫的制作材料】
主料：鸡翅1500克 鸡肫150克
辅料：荸荠100克 菊花50克 香菜50克 猪肋条肉（五花肉）500克
调料：番茄汁20克 植物油100克 香油50克 料酒50克 盐10克 醋50克 冰糖70克 大葱30克 姜30克 江米酒50克
【软酥鸡翅肫怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
【软酥鸡翅肫小贴士】
菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【软酥鸡翅肫的热量】
能量7049.6千卡,维生素B63.95毫克,蛋白质368.12克,脂肪524.02克,碳水化合物214.19克,叶酸79.85微克,膳食纤维11.18克,胆固醇2021毫克,维生素A635.2微克,胡萝卜素670.2微克,硫胺素0.67毫克,核黄素1.5毫克,烟酸89.99毫克,维生素C33.6毫克,维生素E44.9毫克,钙393.8毫克,磷2272.5毫克,钾5360.1毫克,钠5396.23毫克,碘0.75微克,镁548.1毫克,铁70.98毫克,锌21.67毫克,硒173.31微克,铜4.09毫克,锰5.07毫克, 软酥鸡翅肫的做法，软酥鸡翅肫怎么做