【杏仁熘鸽丁的做法】
1.鸽子宰杀去净毛,从背脊骨开膛去内脏洗净,去净骨后,切成1.5厘米见方的丁,用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉30克(淀粉20克加水)调匀浆好,拌上一点香油。2.杏仁用开水泡发,撕去皮,用少许盐腌一下,豆苗择苞洗净;葱切成段;将鸡汤、味精、盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉、香油和葱段,兑成芡汁备用。 3.炒锅上火,将猪油烧沸,下入杏仁炸焦酥捞出。另将锅烧热,猪油烧到五成热时,下入鸽丁,用筷子拨散滑熟后,倒入漏勺沥油。 4.炒锅上火,倒入猪油烧热,然后将鸽丁倒入锅内复炸,随倒入兑好的芡汁、豆苗和杏仁,颠炒几下,装入盘内即成。【说明】
工艺:滑溜
口味:咸鲜味
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【杏仁熘鸽丁的制作材料】
主料:雏鸽300克
辅料:杏仁100克 豌豆苗250克 鸡蛋清38克
调料:猪油(炼制)100克 料酒25克 盐7克 味精2克 胡椒粉1克 香油25克 淀粉(豌豆)20克
【杏仁熘鸽丁怎么做好吃】
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
【杏仁熘鸽丁小贴士】
杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【杏仁熘鸽丁的热量】
能量2906.43千卡,维生素B60.33毫克,蛋白质71.83克,维生素B1223.61微克,脂肪274.29克,碳水化合物55.13克,叶酸36.68微克,膳食纤维12.83克,胆固醇93毫克,维生素A1277.6微克,胡萝卜素6668.1微克,硫胺素0.48毫克,核黄素2.06毫克,烟酸10.31毫克,维生素C193.5毫克,维生素E49.86毫克,钙2802.78毫克,磷1924.14毫克,钾1221.36毫克,钠4961.9毫克,碘57.38微克,镁301.56毫克,铁19.88毫克,锌13.55毫克,硒57.1微克,铜1.61毫克,锰2.9毫克, 杏仁熘鸽丁的做法,杏仁熘鸽丁怎么做