【竹笙扒鸭掌的做法】
1. 将湿竹笙切成日字形；2. 香菇洗净切块；3. 用清水将竹笙、菇件煮过；4. 再用二汤、精盐、绍酒将竹笙、菇块、菜远煨过；5. 倒入漏勺里，滤去水分；6. 将鸭掌煮过，倒入漏勺里，沥干水分；7. 武火烧锅下油，加入绍酒，放入上汤、竹笙、鸭掌、菇块、菜远；8. 调入味精、蚝油、老抽、麻油、胡椒粉，最后调入湿生粉拌匀，加尾油上碟。【说明】
工艺：扒
口味：清香味
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【竹笙扒鸭掌的制作材料】
主料：竹荪(干)20克 鸭掌120克
辅料：香菇（鲜）50克 芥菜50克
调料：淀粉(玉米)10克 盐3克 味精1克 料酒10克 香油2克 蚝油10克 胡椒粉1克 老抽10克 花生油25克
【竹笙扒鸭掌怎么做好吃】
此菜需淡上汤约100克，淡二汤约500克。
【竹笙扒鸭掌小贴士】
【竹笙扒鸭掌的热量】
能量528.86千卡,蛋白质39.35克,脂肪30.28克,碳水化合物36.37克,叶酸65.64微克,膳食纤维11.76克,胆固醇43.2毫克,维生素A39.3微克,胡萝卜素155.6微克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.66毫克,烟酸4.69毫克,维生素C16毫克,维生素E12.28毫克,钙157.58毫克,磷242.51毫克,钾2608.95毫克,钠2052.8毫克,碘0.37微克,镁50.81毫克,铁8.74毫克,锌1.99毫克,硒9.35微克,铜0.7毫克,锰2.2毫克, 竹笙扒鸭掌的做法，竹笙扒鸭掌怎么做