【芙蓉鸡片的做法】
1. 鲜藕去皮洗净，擦成细丝，再剁成泥；2. 再加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐、味精和白汤15毫升，顺一个方向搅打成雪花状的蛋清糊；3. 炒勺置旺火，放入花生油，烧至四成热，下蛋清糊，用手勺轻轻推搅，当蛋清糊结成片状时，倒入漏勺沥油，即为，“芙蓉鸡片”；4. 将精盐、姜汁、白糖、味精和湿淀粉、白汤60毫升一起放在碗中，调成芡汁；5. 炒勺回旺火，放入花生油，烧至五成热，倒入芡汁，下入“芙蓉鸡片”，用手勺轻轻推搅，使“芙蓉鸡片”全部挂上芡汁后，盛入盘中，淋上红油即成。【说明】
工艺：滑炒
口味：微辣
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【芙蓉鸡片的制作材料】
主料：鸡蛋清100克
辅料：淀粉(蚕豆)3克 莲藕50克
调料：盐2克 辣椒油15克 白砂糖1克 花生油30克 姜汁1克 味精2克
【芙蓉鸡片怎么做好吃】
1. 搅打蛋清糊，必须顺一个方面，中途不能停，一气呵成；2. 勾芡时，倒入芡汁后，不要乱搅，待顶开冒泡，淀粉充分糊化，再用手勺轻轻推搅，注意不要把鸡片推烂，明汁亮芡，鸡形完整；3. 因有过油过程，需准备花生油500克。
【芙蓉鸡片小贴士】
此品是北京风味传统素菜，以鸡蛋清为主料，配鲜藕泥，炒搅成片状，挂上芡汁，菜色乳白，形似“鸡片”，外罩一层红油，色调美观雅丽，质柔嫩，味清鲜。
【芙蓉鸡片的热量】
能量519.29千卡,蛋白质13.37克,脂肪45.17克,碳水化合物15.39克,叶酸15.35微克,膳食纤维0.62克,维生素A7.2微克,胡萝卜素44.5微克,硫胺素0.09毫克,核黄素0.32毫克,烟酸0.36毫克,维生素C22毫克,维生素E26.08毫克,钙35.82毫克,磷52.53毫克,钾254.51毫克,钠1052.52毫克,碘1.2微克,镁25.55毫克,铁3.29毫克,锌0.29毫克,硒7.22微克,铜0.16毫克,锰0.79毫克, 芙蓉鸡片的做法，芙蓉鸡片怎么做