【红烧蹄膀的做法】
1. 将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。【说明】
工艺：红烧
口味：咸鲜味
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【红烧蹄膀的制作材料】
主料：猪肘1000克
辅料：
调料：小葱15克 姜10克 丁香3克 八角3克 桂皮2克 辣椒(红、尖、干)3克 酱油5克 白砂糖5克 盐5克 料酒10克 花生油75克
【红烧蹄膀怎么做好吃】
1. 蹄膀应先用水烧断生，再过油，再温火煨烂；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【红烧蹄膀小贴士】
该菜为福建民间传统菜，取料于猪前肘，带白夹心肉。若加闽西特产菜干（闽西八干之一）则味更香醇。
【红烧蹄膀的热量】
能量3928.08千卡,蛋白质171.22克,脂肪356.09克,碳水化合物13.13克,叶酸4.18微克,膳食纤维3.53克,胆固醇790毫克,维生素A104.01微克,胡萝卜素144.2微克,硫胺素3.73毫克,核黄素1.83毫克,烟酸26.29毫克,维生素C3.55毫克,维生素E36.84毫克,钙93.6毫克,磷1459.41毫克,钾1989.52毫克,钠3031.32毫克,碘0.12微克,镁142.62毫克,铁13.4毫克,锌18.52毫克,硒69.5微克,铜2.11毫克,锰1.34毫克, 红烧蹄膀的做法，红烧蹄膀怎么做