【全爆的做法】
1. 将鸡肉、鱼肉切成1.6厘米见方的丁；2. 肚仁切成1.7厘米见方的丁；3. 黄瓜切马牙丁；4. 鸡胗两面剞花刀纹；5. 将虾仁、鸡胗、鱼丁分别用盐、淀粉、蛋清浆好；6. 将牛奶、盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放一碗内，调成芡汁；7. 坐勺上火，倒入花生油烧至五六成热时，按鸡胗、虾仁、鱼丁、鸡丁、肚仁、黄瓜的顺序放入；8. 滑透后，倒出沥油；9. 再将鸡胗、虾仁、鱼丁、鸡丁、肚仁、黄瓜回勺上火，倒入芡汁；10. 翻炒均匀，淋入鸡油，出勺装入盘中。【说明】
工艺：爆
口味：咸鲜味
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【全爆的制作材料】
主料：鸡胸脯肉50克 鸡肫50克 羊肚50克 草鱼50克 虾仁50克 黄瓜50克
辅料：牛奶100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)50克
调料：料酒10克 味精2克 鸡油25克 花生油50克 姜汁10克 盐3克 大蒜（白皮）5克
【全爆怎么做好吃】
本品有滑油过程，需备花生油约500克。
【全爆小贴士】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【全爆的热量】
能量1029.16千卡,维生素B60.05毫克,蛋白质64.61克,脂肪61.54克,碳水化合物54.59克,叶酸22.25微克,膳食纤维0.36克,胆固醇491毫克,维生素A79.75微克,胡萝卜素46.5微克,硫胺素0.15毫克,核黄素0.53毫克,烟酸11.37毫克,维生素C5.85毫克,维生素E23.98毫克,钙436.31毫克,磷754.33毫克,钾961.7毫克,钠3960.98毫克,镁181.25毫克,铁13.69毫克,锌5.81毫克,硒63.48微克,铜2.47毫克,锰0.99毫克, 全爆的做法，全爆怎么做