【虾子扒海参的做法】
1. 把姜茸浸入米酒中成姜汁酒待用；2. 炒锅内下沸水1500毫升，把猪骨、猪肉、鸡肉（带骨老鸡肉）、鸡脚放入锅滚约1 分钟，捞起，肉汤倒入碗内待用；3. 炒锅内下沸水2500毫升，用竹箅子垫底，放入海参滚（氽）约15 分钟，捞起换水再滚15 分钟；4. 重新换水加姜片滚约15 分钟，取出用冷水洗净；5. 用中火烧热炒锅，下油，放姜片、葱，烹姜汁酒，加沸水2500毫升，用竹箅子垫底，下海参煨10分钟，用笊篱捞起；6. 锅内水倒出，炒锅放回炉上，下油，烹姜汁酒，入沸水1000毫升，精盐，下海参再煨约10 分钟，取出沥去水；7. 沙锅内用竹箅子垫底，放入猪骨、猪肉、鸡肉、鸡脚、海参、火腿、虾皮、姜片、葱、精盐、味精，滚过猪骨等料的肉汤，加盖用小火焖约90 分钟；8. 取出海参，盛在碟中（皮向上），用筷子插几个小孔（易于着色），滗去水，留下原汤350毫升待用；9. 中火烧热炒锅，下油、姜米，烹黄酒、加原汤、虾皮、味精、白糖、胡椒粉、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，加香油和植物油推匀，淋在海参上便成。【说明】
工艺：扒
口味：咸鲜味
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【虾子扒海参的制作材料】
主料：海参（水浸）1000克
辅料：鸡肉250克 猪肉(瘦)250克 猪排骨(大排)400克 鸡爪100克 虾皮50克 火腿50克
调料：小葱35克 姜50克 江米酒40克 盐8克 味精5克 白砂糖1克 香油1克 老抽10克 黄酒15克 淀粉(蚕豆)8克 胡椒粉2克 植物油30克
【虾子扒海参怎么做好吃】
此菜为传统风味，冬春时菜。
【虾子扒海参小贴士】
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
【虾子扒海参的热量】
能量2609.9千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质284.32克,脂肪142.32克,碳水化合物38.53克,叶酸93.99微克,膳食纤维1.93克,胆固醇1964毫克,维生素A520.7微克,胡萝卜素380.2微克,硫胺素4.79毫克,核黄素1.7毫克,烟酸59毫克,维生素C9.35毫克,维生素E4.85毫克,钙3067.83毫克,磷2031.89毫克,钾3651.6毫克,钠8980.25毫克,碘169.75微克,镁674.09毫克,铁27.86毫克,锌23.47毫克,硒204.75微克,铜1.73毫克,锰3.17毫克, 虾子扒海参的做法，虾子扒海参怎么做