【核桃酥鸭的做法】
1.将核桃仁放入沸水中浸泡，捞出剥去皮衣。2.取锅上火，放入花生油少许烧热，投入核桃仁稍炸，用漏勺捞出沥油渍 ，放入盘内。3.剁去五香鸭的头、腿、翅膀，剔净骨。把猪肥肉和青虾仁洗净，并一同剁成蓉放入小盆内，加入鸡蛋清、葱姜水、料酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀成馅。4.把鸭肉放在案板上，皮朝下铺平，撒上干淀粉、抹匀馅料，放上核桃仁，用手轻轻地把核桃仁拍进肉馅内，再用刀将其剁成长条块。5.原锅洗净上火，倒入适量花生油烧热，投放鸭肉块，炸透捞出，沥去油，码入盘内，将鸭翅膀、鸭腿、鸭头一同放入热没中炸透，捞出沥油，码在鸭肉块上即成。特点：香酥，口味鲜美，具有补肾壮阳，滋阴养血之功效。【说明】
工艺：碎屑料炸
口味：炸烧味
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【核桃酥鸭的制作材料】
主料：鸭1500克
辅料：核桃200克 虾仁350克 肥膘肉50克
调料：鸡蛋清60克 葱汁10克 姜汁10克 料酒10克 淀粉(豌豆)10克
【核桃酥鸭怎么做好吃】
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【核桃酥鸭小贴士】
【核桃酥鸭的热量】
能量6020.6千卡,蛋白质423.47克,脂肪466.56克,碳水化合物51.56克,叶酸205.2微克,膳食纤维19.03克,胆固醇3302毫克,维生素A878微克,胡萝卜素60微克,硫胺素1.6毫克,核黄素4.21毫克,烟酸82.88毫克,维生素C2毫克,维生素E95.71毫克,钙2151.8毫克,磷4769.8毫克,钾5660毫克,钠18227.18毫克,碘20.8微克,镁1308.4毫克,铁78.53毫克,锌38.04毫克,硒464.96微克,铜13.7毫克,锰10.53毫克, 核桃酥鸭的做法，核桃酥鸭怎么做