【封肉的做法】
1. 将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块；2. 肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2 小时；3. 猪皮刮洗干净；4. 将葱、姜择洗干净，葱切成6.6 厘米段，姜切成厚片；5. 将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内；6. 肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1 小时；7. 将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮；8. 再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固；9. 将肉扣入盘中，用刀轻划数刀；10. 再与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席。【说明】
工艺：卤
口味：五香味
标签： 【陕西菜】
【封肉的制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：猪肉皮150克
调料：姜20克 小葱30克 盐5克 甜面酱50克 料酒20克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]3克 桂皮5克 花椒5克 香油15克 胡椒1克
【封肉怎么做好吃】
将猪肉块用盐搓好、搓匀、腌透，使其入味。
【封肉小贴士】
此为西北冷肴名碟，酒楼、家宴皆常制作，备受大众欢迎。
【封肉的热量】
能量3632.45千卡,蛋白质92.07克,维生素B126.8微克,脂肪353.63克,碳水化合物25.83克,叶酸16.74微克,膳食纤维5.42克,胆固醇695毫克,维生素A107.65微克,胡萝卜素319.4微克,硫胺素0.54毫克,核黄素0.55毫克,烟酸14.56毫克,维生素C7.1毫克,维生素E12.12毫克,钙147.83毫克,磷603.47毫克,钾1411.02毫克,钠3534.14毫克,碘4.8微克,镁215.25毫克,铁10.83毫克,锌10.18毫克,硒29.23微克,铜0.49毫克,锰1.66毫克, 封肉的做法，封肉怎么做