【状元油的做法】
1. 将生板油250克剥去筋膜，用刀片成7 厘米长、3.3 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片，长短一致，厚薄均匀；2. 余下的猪板油切成丁；3. 芝麻炒熟搌碎；4. 冰糖、桔饼切碎；5. 芝麻碎、冰糖碎、桔饼碎一同入钵中，加入糖桂花、蜂蜜、板油丁、面粉25 克混匀成馅；6. 将馅心捏成坨，逐个放在板油片的一端，卷成板油卷；7. 将鸡蛋清、清水、淀粉、面粉放入钵中调成糊；8. 将板油卷逐个放入调好的蛋清糊中挂糊；9. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，端锅离火，放入挂了糊的板油卷，边炸边拨动，至呈白色，表皮变透明时，用漏勺捞起沥油；10. 炒锅置旺火上，下入清水75毫升和白糖烧溶；11. 待糖汁起丝时，将炸好的板油卷下锅翻炒，使之沾匀蜜汁，起锅盛盘，撒上红绿丝即成。【说明】
工艺：拔丝
口味：甜味
标签： 【湖北菜】
【状元油的制作材料】
主料：猪油（板油）250克
辅料：芝麻100克 橘饼25克 小麦面粉120克 淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清50克 红绿丝5克
调料：白砂糖100克 冰糖30克 糖桂花10克 蜂蜜30克 猪油（炼制）40克
【状元油怎么做好吃】
1. 板油卷炸酥，但不可上色，洁白晶莹，兼喻高义，乃安陆正宗风味；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【状元油小贴士】
1. “状元油”系安陆地方传统名菜，历史悠久。据《安陆县志》记载：北宋天圣初年，有安陆人宋祁，宋庠兄弟，双双高中金榜，宋氏兄弟于京城宴请同年，由家厨制作地方风味浓厚的安陆菜肴款待宾客。其中一道甜菜洁白明亮，似玻璃、象水晶。满座宾客嗟叹不已。问其名，家厨曰：“此菜为我家大人双双高中而做，名“状元油”。众客无不喜食，以示祝贺。后传入民间酒肆，流传至今；2. “状元油”制馅讲究，手捏成坨，扒开能散，外脆内酥，甜香爽口。此菜上席时，同上凉开水一小碗。食时，举筷夹菜入水中浸一下，以免烫口。
【状元油的热量】
能量4040.4千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质43.21克,脂肪304.81克,碳水化合物297.11克,叶酸109.84微克,膳食纤维14.29克,胆固醇312.2毫克,维生素A233.3微克,硫胺素0.95毫克,核黄素0.51毫克,烟酸6.22毫克,维生素C0.9毫克,维生素E95.33毫克,钙693.4毫克,磷759.2毫克,钾609.7毫克,钠424.99毫克,碘3.48微克,镁277毫克,铁22.42毫克,锌6.7毫克,硒16.55微克,铜1.69毫克,锰2.99毫克, 状元油的做法，状元油怎么做