【掐菜炒鸡丝的做法】
1. 将鸡脯肉批成大片，切成鸡丝；2. 切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉，捏匀上浆；3. 绿豆芽掐去头尾，洗净待用；4. 炒锅置旺火上烧热，下色拉油，烧至三成热，倒入鸡丝用筷子划散，呈玉白色时用漏勺捞出；5. 再倒入掐菜，暗养一会儿，倒入鸡丝中，沥去油；6. 将炒锅复置火上，倒入掐菜鸡丝，调入黄酒、精盐、味精，迅速颠锅炒匀，起锅装盘，散上切好的火腿丝，即成。【说明】
工艺：滑炒
口味：咸鲜味
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【掐菜炒鸡丝的制作材料】
主料：鸡胸脯肉250克 绿豆芽150克
辅料：火腿5克 鸡蛋清25克
调料：黄酒10克 盐3克 味精3克 淀粉(蚕豆)5克 色拉油30克
【掐菜炒鸡丝怎么做好吃】
1. 鸡丝要炒得洁白鲜嫩，掐菜食时要富有脆性；2. 因有鸡丝、豆芽菜过油过程，需准备色拉油500克；3. “掐菜”是豆芽菜，以绿豆芽为主品，用手将绿豆芽，掐去芽头、根，杭州人又叫掐菜，用它与鸡丝同烹，爽脆香嫩。
【掐菜炒鸡丝小贴士】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【掐菜炒鸡丝的热量】
能量673.34千卡,维生素B60.05毫克,蛋白质56.11克,脂肪42.76克,碳水化合物16.16克,叶酸10.51微克,膳食纤维1.98克,胆固醇206.95毫克,维生素A45.3微克,胡萝卜素16.5微克,硫胺素0.23毫克,核黄素0.44毫克,烟酸27.91毫克,维生素C6毫克,维生素E22.09毫克,钙40.91毫克,磷586.72毫克,钾938.34毫克,钠1644.24毫克,碘0.48微克,镁103.47毫克,铁2.76毫克,锌2.14毫克,硒28.95微克,铜0.26毫克,锰0.17毫克, 掐菜炒鸡丝的做法，掐菜炒鸡丝怎么做