【红焖海参的做法】
1.将浸发海参切成长约6 厘米、宽约2 厘米的块；2. 鸡肉（带骨老鸡肉）、猪肉切成块；3. 海参放入沸水锅内滚氽约6 分钟，捞起；4. 中火烧热炒锅，下油，放入姜、葱，烹白酒，加清水250毫升、精盐，下海参煨约2 分钟，去掉姜、葱，捞起海参沥干水；5. 炒锅洗净放回炉上，下油，放入海参略煸后，倒入用竹箅子垫底的沙锅里；6. 炒锅再放回炉上，下油，放入鸡、猪肉块，烹黄酒，加生抽、老抽、珠油10克、甘草推匀，放清水1500毫升，倒入沙锅里；7. 沙锅加盖用旺火烧沸后，改用小火焖约1 小时，再加香菇、虾米续焖约30 分钟至软烂；8. 去掉鸡、猪肉块、甘草，捞出海参、虾米放入碟中，原汁留用；9. 中火烧热炒锅，下原汁，加精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，最后下香油和油推匀，淋在海参上即成。【说明】
工艺：焖
口味：咸鲜味
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【红焖海参的制作材料】
主料：海参（水浸）750克
辅料：猪肋条肉（五花肉）500克 鸡肉500克 虾米25克 香菇（鲜）75克 淀粉(蚕豆)5克
调料：甘草3克 小葱15克 姜10克 盐5克 味精2克 老抽5克 香油5克 生抽15克 黄酒15克 白酒10克 植物油40克
【红焖海参怎么做好吃】
1. 此菜宜选珠油为调色品，珠油为潮汕调味品，近似深色酱油，味偏甜，主要用于调色，若没有珠油则用老抽代替；2. 水发海参：将干海参1500克放入冷开水中浸约8 小时后取出，用中火烧热瓦盆，放入沸水7500克、食用碱10克；下海参堡约半小时后端离火口浸泡2 小时，擦去表面杂质，用清水浸2 小时。然后，再放进瓦盆堡半小时，端离火口浸泡半小时，取出剪开肚，洗去肠脏、砂子，再用清水洗去污物，放进锅内加沸水堡至无杂味便成。
【红焖海参小贴士】
1. 此菜营养丰富，春、秋、冬皆宜；2. 海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，干海参中含有蛋白质、脂肪、糖、矿物质。
【红焖海参的热量】
能量4056.5千卡,蛋白质203.27克,脂肪348.89克,碳水化合物20.41克,叶酸84.2微克,膳食纤维4.14克,胆固醇1581.25毫克,维生素A401.55微克,胡萝卜素143微克,硫胺素0.73毫克,核黄素1.02毫克,烟酸45.53毫克,维生素C4.33毫克,维生素E7.6毫克,钙2068.61毫克,磷1572.47毫克,钾2916.47毫克,钠5989.41毫克,碘82.86微克,镁506.5毫克,铁21.48毫克,锌17.52毫克,硒142.3微克,铜1.38毫克,锰1.47毫克, 红焖海参的做法，红焖海参怎么做