【酥炸金钱牛肉夹的做法】
1.葱和姜一半切成米，一半拍破；虾米用水泡发洗净和火腿都切成米状；香菜摘洗干净。 2.将牛上脑肉煮熟切成直径5厘米、4毫米厚的圆片(计20片)，用碗装上，放入拍破葱姜、料酒、大料、盐，上笼蒸八成烂，取出晾凉。3.将肥膘肉剁成细茸，放入虾米、葱白花、姜米、花椒粉、精盐、味精、白糖、香油搅拌成馅。 4.把牛肉片摊放在木板上，逐片铺满一层葱椒油馅，再盖一片牛肉，即成牛肉夹；将鸡蛋清装入深边盘内，用筷子打起发泡，放入适量干淀粉和面粉调成雪花糊。5.锅内放入油烧到五成热时，将牛肉夹逐片裹上雪花糊，下入油锅，在表面上按些火腿米和香菜叶，用温火炸至底部呈金黄色，表面淋油炸熟捞出，整齐摆入盘中即成。【说明】
工艺：酥炸
口味：炸烧味
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【酥炸金钱牛肉夹的制作材料】
主料：牛肉(肥瘦)500克 肥膘肉100克
辅料：虾米20克 香菜50克 金华火腿50克
调料：鸡蛋清100克 小麦面粉20克 花生油70克 料酒20克 盐8克 味精1克 白砂糖5克 花椒粉1克 大蒜（白皮）15克 姜15克 八角5克 淀粉(豌豆)20克 香油10克
【酥炸金钱牛肉夹怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
【酥炸金钱牛肉夹小贴士】
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【酥炸金钱牛肉夹的热量】
能量2624.26千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质136.13克,脂肪205.31克,碳水化合物62.83克,叶酸88.48微克,膳食纤维4.41克,胆固醇683毫克,维生素A180.23微克,胡萝卜素613.4微克,硫胺素0.71毫克,核黄素1.29毫克,烟酸34.28毫克,维生素C25.65毫克,维生素E41.01毫克,钙330.5毫克,磷1167.73毫克,钾1785.9毫克,钠4875.89毫克,碘17.97微克,镁219.04毫克,铁27.22毫克,锌27.17毫克,硒71.14微克,铜1.85毫克,锰1.84毫克, 酥炸金钱牛肉夹的做法，酥炸金钱牛肉夹怎么做