【杭式牛肉羹的做法】
1. 冬笋、火腿、午餐肉洗净，切成米粒，入沸水锅汆至冬笋断生，捞起沥干水分；2. 牛肉去筋膜，洗净血水，剁成米粒；3. 炒锅置火上，加入高汤，下牛肉粒、冬笋粒、火腿粒、午餐肉粒，烧沸后去尽浮沫；4. 加入盐、酱油、味精、鸡精、胡椒粉、料酒，再下鸡蛋清拌匀；5. 用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾芡，淋上香油，起锅装汤碗内，撒上葱末即可。【说明】
工艺：煮
口味：咸鲜味
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【杭式牛肉羹的制作材料】
主料：牛肉（瘦）100克 冬笋100克
辅料：火腿20克 午餐肉20克 鸡蛋清30克
调料：酱油3克 胡椒粉2克 味精3克 鸡精5克 盐4克 香油3克 淀粉(玉米)15克 大葱2克 料酒5克
【杭式牛肉羹怎么做好吃】
本品需高汤约1200克。
【杭式牛肉羹小贴士】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【杭式牛肉羹的热量】
能量353.77千卡,维生素B60.03毫克,蛋白质34.99克,脂肪12.34克,碳水化合物26.76克,叶酸6.28微克,膳食纤维0.95克,胆固醇66.05毫克,维生素A28.62微克,胡萝卜素82.48微克,硫胺素0.24毫克,核黄素0.36毫克,烟酸9.07毫克,维生素C1.06毫克,维生素E2.69毫克,钙46.36毫克,磷327.63毫克,钾406.27毫克,钠3411.82毫克,碘50.76微克,镁38.15毫克,铁4.88毫克,锌4.54毫克,硒16.25微克,铜0.24毫克,锰0.17毫克, 杭式牛肉羹的做法，杭式牛肉羹怎么做