【汆鹌鹑的做法】
1.将净鹌鹑肉片成薄片，用鸡蛋清和湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀，冬笋、口蘑（水发）、黄瓜均成片。2.勺内放入猪油，四五成热时将鹌鹑片放入油内滑熟倒入漏勺内。3.勺内放入汤，加入精盐、绍酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和滑熟的鹌鹑肉片，烧开后，撇净浮沫，放入味精，盛入汤碗内即成。【说明】
工艺：汆
口味：咸鲜味
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【汆鹌鹑的制作材料】
主料：鹌鹑肉100克
辅料：冬笋10克 口蘑5克 黄瓜15克 鸡蛋清35克
调料：黄酒10克 酱油5克 花椒1克 盐1克 淀粉(豌豆)5克 味精2克
【汆鹌鹑怎么做好吃】
本品需鲜汤约400克，口感更好。
【汆鹌鹑小贴士】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【汆鹌鹑的热量】
能量184.09千卡,蛋白质28.06克,脂肪3.44克,碳水化合物9.9克,叶酸4.35微克,膳食纤维1.33克,胆固醇157毫克,维生素A43.78微克,胡萝卜素22.9微克,硫胺素0.08毫克,核黄素0.46毫克,烟酸8.84毫克,维生素C1.45毫克,维生素E0.9毫克,钙78.01毫克,磷287.22毫克,钾431.86毫克,钠921.77毫克,碘0.12微克,镁44.37毫克,铁4.53毫克,锌1.8毫克,硒14.29微克,铜0.44毫克,锰0.53毫克, 汆鹌鹑的做法，汆鹌鹑怎么做