【珠海?全螺的做法】
1. 响螺取出肉，螺壳洗擦干净，下开水锅汆透，捞出待用；2. 螺肉与鸡腿分别切成片；3. 将鸡片盛入碗内，放入盐、糖、味精、淀粉、蛋清拌匀；4. 再将鸡片、螺片下旺火温油锅拉油至七成熟倒出；5. 沥油后的鸡片、螺片与火腿、蘑菇片拌匀，分别装在螺壳内待用；6. 锅烧热，放入猪油，烹入姜汁酒10克，加入上汤500毫升、盐、糖、味精、蚝油、肉豆蔻（碾碎）、胡椒粉、鸡油，烧制；7. 待烧开后用水淀粉扎芡，后将芡分别加入螺壳，上炉焖10 分钟，取出装入圆盆内即成。【说明】
工艺：?
口味：咸鲜味
【珠海?全螺的制作材料】
主料：海螺800克 鸡腿250克 蘑菇(鲜蘑)150克
辅料：火腿100克 鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)10克
调料：味精3克 猪油（炼制）50克 鸡油20克 肉豆蔻5克 盐5克 胡椒粉2克 白砂糖10克
【珠海?全螺怎么做好吃】
1. 螺片氽透，切片愈薄愈好，不必上浆，成菜脆嫩爽口；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；3. 姜汁酒：将姜块500克磨成泥，装入白纱布袋扎紧口，盛在碗中，倒入米酒500克浸泡，同时挤出姜汁调匀便成。
【珠海?全螺小贴士】
响螺又名角螺，贝壳可作号角，肉质肥美，清鲜适口，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分，具有清热明目，补益脏腑之功效。适用于心腹热痛、两目昏花、虚劳赢瘦、胃呆纳少、消渴、水肿、小便频数等病症。
【珠海?全螺的热量】
能量2066.43千卡,维生素B60.43毫克,蛋白质241.48克,脂肪85.64克,碳水化合物93.45克,叶酸134.93微克,膳食纤维3.97克,胆固醇2100毫克,维生素A658.1微克,胡萝卜素18.2微克,硫胺素0.43毫克,核黄素4.79毫克,烟酸21.42毫克,维生素C3毫克,维生素E170.92毫克,钙4379.94毫克,磷2422.06毫克,钾2727.35毫克,钠5717.04毫克,碘20.08微克,镁1617.97毫克,铁51.52毫克,锌33.76毫克,硒640.19微克,铜1.4毫克,锰3.08毫克, 珠海?全螺的做法，珠海?全螺怎么做