【炒鸡丝蜇头的做法】
1. 将鸡脯肉去净筋膜，片成0.2 厘米厚的片，再切成0.15 厘米宽的丝放入碗中；2. 鸡肉中加鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀上浆；3. 海蜇头片成厚0.3 厘米的片，发成0.3 厘米宽的丝，用清水反复淘洗后，入80℃的热水中一焯捞出；4. 碗内放鸡汤、精盐、味精、醋、黄酒、胡椒面、湿淀粉对成汁；5. 炒锅内放花生油，置中火上烧至四成热时，放入鸡丝过油划散，捞出控油；6. 炒锅内留油，以旺火烧至五成热，放入葱丝、姜丝炸出香味，立即放入鸡丝、蜇头丝、香菜段及碗内芡汁，急速颠翻，淋上鸡油，装盘即成。【说明】
工艺：滑炒
口味：咸鲜味
标签： 【山东菜】 【营养不良食谱】 【健脾开胃食谱】 【贫血食谱】 【清热去火食谱】
【炒鸡丝蜇头的制作材料】
主料：鸡胸脯肉150克 海蜇头250克
辅料：淀粉(蚕豆)5克
调料：姜5克 鸡蛋清25克 香菜10克 盐3克 大葱10克 醋5克 黄酒10克 胡椒粉2克 鸡油5克 味精2克 花生油50克
【炒鸡丝蜇头怎么做好吃】
1. 此菜炒法别致，不经滑油，一次成菜。旺火热油、烹制时间宜短，以保持主料的鲜嫩，虽有调料汁，但装盘后不能带汤；2. 因有划油过程，需准备花生油500克。
【炒鸡丝蜇头小贴士】
1. “炒鸡丝蜇头”为枣庄地区的风味名菜。海蜇别名水母，口腕部俗称海蜇头，伞部称海蜇皮。是一种食疗佳品，《归砚录》谓“海蛇，妙药也。宣气化痰、消炎行食而不伤正气。以经盐、矾所制，人煎剂，须漂净，而软坚开结之勋，则固在也。故哮喘、胸痛、瘕、胀满、便秘、带下、疳、疸等病，皆可量用；2. 海蜇含有大量水分，鲜货高达98.95％，干货也达65％，遇热会急剧收缩。俗话说：“海蜇一余，只剩一半；海蜇一煮，化为乌有。”故而海蜇多作凉拌，炒炸则非有深厚烹调功底不成。齐鲁之地，炒炸海蜇以作佳肴，已有悠久历史，宋代沈与求就曾赋诗赞美炒海蜇：“花磁白英，不殊水盘堆水晶。”制作此菜，功在火候，须急火爆炒，一气呵成。
【炒鸡丝蜇头的热量】
能量894.15千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质48.69克,脂肪58.39克,碳水化合物42.32克,叶酸16.2微克,膳食纤维0.57克,胆固醇148毫克,维生素A81微克,胡萝卜素132.1微克,硫胺素0.31毫克,核黄素0.4毫克,烟酸17.47毫克,维生素C5.3毫克,维生素E28.49毫克,钙339.95毫克,磷408.52毫克,钾1445.18毫克,钠2606.1毫克,碘0.31微克,镁344.16毫克,铁16.63毫克,锌2.31毫克,硒59.51微克,铜0.76毫克,锰5.02毫克, 炒鸡丝蜇头的做法，炒鸡丝蜇头怎么做