【大白蹄的做法】
1. 将蹄膀（猪肘）刮洗干净，放入开水锅里煮1小时左右，煮到八成熟捞出；2. 待凉后用刀在内侧顺长剖开，刀深至见骨；3. 水发香菇去蒂，择洗干净；4. 取大扣碗1只，将香菇顶朝下放在碗底，再放入熟笋片，然后把蹄膀皮朝下放在上面，再加入黄酒、精盐、葱结，倒入煮蹄膀的原汤；5. 各料放齐之后上笼用旺火蒸到蹄膀酥烂，取出，拣去葱结，将原汁滗入碗内；6. 另取汤盆一只，放入味精，将蹄膀翻扣在汤盆里，浇入原汁，淋上熟猪油即成。【说明】
工艺：清蒸
口味：咸鲜味
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【大白蹄的制作材料】
主料：猪肘750克
辅料：冬笋25克 香菇（干）5克
调料：小葱10克 黄酒10克 盐5克 味精30克 猪油（炼制）10克
【大白蹄怎么做好吃】
1. 选用750克左右的蹄膀为宜；2. 可用菜心代替香菇、笋片垫在碗底；3. 食用时蘸上熟猪油，其味极佳。
【大白蹄小贴士】
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【大白蹄的热量】
能量2597.85千卡,蛋白质141.88克,脂肪220.14克,碳水化合物13.17克,叶酸9.3微克,膳食纤维1.92克,胆固醇601.8毫克,维生素A80.1微克,胡萝卜素105微克,硫胺素2.84毫克,核黄素1.45毫克,烟酸20.86毫克,维生素C2.6毫克,维生素E4.2毫克,钙97.05毫克,磷1097.8毫克,钾1452毫克,钠4991.67毫克,镁102.85毫克,铁8.65毫克,锌13.9毫克,硒52.36微克,铜1.53毫克,锰0.61毫克, 大白蹄的做法，大白蹄怎么做