【金鱼赏莲的做法】
1.葱和姜一半切成米，一半捣烂用料酒和少许水取汁。番茄洗净，都切8瓣（底部相连），去掉籽和瓤，两个套放大圆盘的中间。香菜摘洗干净；虾仁洗净剁成虾茸备用。2.备1个小碟，抹上油，将虾茸料装入小碟内，抹平后，嵌入豌豆，即成莲蓬胚。用番茄酱、盐、白糖、汤150毫升、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）、香油、葱花兑成汁。3.将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，先取下鱼头，从鱼身背脊骨头进取下一面连皮带尾的鱼肉，翻过身来取一下另一面连尾带皮的鱼肉，再片去腹刺，整理成金鱼形的胚，鱼肉用直刀法剞十字交叉花刀（剞的深度要接近鱼皮，但不能剞断），将10面带尾的鱼肉剞为止，用葱姜酒汁、适量的盐腌一下，把鸡蛋液抹入每面鱼肉刀纹内，然后逐面鱼肉沾裹上干淀粉，手提鱼尾摇摆一下，使剞的花刀都能立起来，摆在有柄的漏板上，然后用虾茸料和红樱桃做成眼睛和嘴巴，即成金鱼形。4.食用前6分钟，将莲蓬上笼蒸熟取出，放在番茄瓣内，即成荷花开放呈现的莲蓬，摆放在圆盘中间。同时放入油烧到七成执时，将漏板上金鱼下入油锅炸至焦酥呈金黄色时捞出，摆放荷花莲蓬的周围，将香菜摆在金鱼的空处，锅内留油，下入姜米，随即倒入兑汁烧开，加点沸油，使汁烹起时浇在金鱼上即成。【说明】
工艺：其他
口味：酸甜味
【金鱼赏莲的制作材料】
主料：鳜鱼1500克
辅料：樱桃30克 虾仁50克 豌豆20克 番茄300克 鸡蛋清25克 香菜100克
调料：花生油120克 料酒15克 盐8克 白砂糖30克 番茄酱75克 大葱25克 姜25克 淀粉(豌豆)158克 香油15克
【金鱼赏莲怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备花生油约100克；鳜鱼又称桂鱼。
【金鱼赏莲小贴士】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 番茄：西红柿忌与石榴同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【金鱼赏莲的热量】
能量3916.83千卡,维生素B60.22毫克,蛋白质334.91克,脂肪200.66克,碳水化合物205.18克,叶酸189.12微克,膳食纤维10.91克,胆固醇2122.5毫克,维生素A600.15微克,胡萝卜素2450.5微克,硫胺素0.57毫克,核黄素1.42毫克,烟酸100.04毫克,维生素C97.55毫克,维生素E81.03毫克,钙1417.23毫克,磷3883.45毫克,钾6671.76毫克,钠6763.43毫克,碘9.18微克,镁735.48毫克,铁32.64毫克,锌20.77毫克,硒438.46微克,铜3.62毫克,锰3.45毫克, 金鱼赏莲的做法，金鱼赏莲怎么做