【软酥三鸽的做法】
1. 净鸽去内脏，切除尾臊和爪尖，把膝关节折断投入肉清汤锅内汆一下，清洗干净；2. 将五花肉片成4 大块；3. 大葱择洗干净，切成7 厘米长的段；4. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将五花肉平铺在竹箅子上，上放三只整鸽，再依次放入黄酒、漆醋、葱结、姜片、冰糖、酱油、味精、精盐、清水1000毫升，上压1 个瓷盘，置旺火上烧开；5. 再移到小火上煨1 小时后，淋入芝麻油，继续煨30分钟，至鸽肉软烂，汤汁稠浓为止；6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下大葱走油略呈黄色时倒入漏勺沥油；7. 接着用手勺在大葱上压一压，将油沥尽，再将大葱倒入炒锅，加精盐，淋杂骨汤炒几下，成品字形盛入盘子边缘；8. 将煨好的整鸽连同姜片成品字形盛入盘子中间；9. 把钵内原汁倒入砂锅，烧开用湿淀粉勾芡，浇在鸽子上即成。【说明】
工艺：烧
口味：酸甜味
【软酥三鸽的制作材料】
主料：雏鸽350克 猪肋条肉（五花肉）250克
辅料：淀粉(蚕豆)13克
调料：冰糖20克 酱油30克 大葱50克 味精1克 醋20克 盐1克 黄酒20克 香油20克 小葱20克 猪油（炼制）30克 姜30克
【软酥三鸽怎么做好吃】
1. 煨制宜中火，中途不加汤汁；2. 葱炸成鹅黄色，不可炸焦；3. 出壳28 天左右，羽毛未丰的乳鸽品质最佳；4. 因有过油炸制大葱的过程，需准备熟猪油250克。
【软酥三鸽小贴士】
鸽肉其味胜于鸡，性味甘、咸、平，具有补肝肾、益精血、祛风解毒的功效。适用于虚赢、消渴、久疟、妇女血虚经闭、恶疮、疥癣等症。
【软酥三鸽的热量】
能量3288.61千卡,维生素B60.46毫克,蛋白质67.2克,维生素B1227.54微克,脂肪317.17克,碳水化合物42.29克,叶酸16.48微克,膳食纤维2.42克,胆固醇300.4毫克,维生素A236微克,胡萝卜素251微克,硫胺素0.59毫克,核黄素1.47毫克,烟酸16.14毫克,维生素C6.9毫克,维生素E18.68毫克,钙3141.9毫克,磷2359.11毫克,钾1455.78毫克,钠4757.54毫克,碘57.77微克,镁194.73毫克,铁15.02毫克,锌13.53毫克,硒52.76微克,铜0.56毫克,锰2.36毫克, 软酥三鸽的做法，软酥三鸽怎么做