【肉丝烧拳菜的做法】
1. 将干拳菜（蕨菜）放开水中涨发，加盖焖软，再放开水锅中加食碱焖煮至透；2. 多换几次水，使其洗净碱味和黑水，择去根，切成了3.5 厘米长的段，用开水焯一下，捞出沥净水分；3. 鸡蛋清、湿淀粉搅成糊；4. 猪瘦肉切成细丝，放糊中抓匀；5. 炒锅置旺火上，添熟猪油，至六成热，将肉丝下锅划开至透，盛入碗中；6. 炒锅再放旺火上，添入熟猪油，油六成熟，兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁，放入拳莱，烧制；7. 待烧至汁浓入味，再放入肉丝，下湿淀粉勾流水芡，翻一两个身盛出即成。【说明】
工艺：烧
口味：本味咸鲜
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【肉丝烧拳菜的制作材料】
主料：蕨菜250克 猪肉(瘦)100克
辅料：淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋清25克
调料：盐3克 黄酒5克 味精2克 姜汁3克 碱1克 猪油（炼制）35克
【肉丝烧拳菜怎么做好吃】
肉丝炒熟，炒，是中餐烹调中最常用的独特技法，旺火热油，快速翻拌，是此法的基本特点，成菜清脆鲜嫩。
【肉丝烧拳菜小贴士】
蕨菜有“去暴热、利水道，令人睡”的药用功效，可治疗高血压、失眠、噎嗝，喘咳等症。
【肉丝烧拳菜的热量】
能量616.14千卡,蛋白质28.15克,脂肪42.09克,碳水化合物36.46克,叶酸8.1微克,膳食纤维4.56克,胆固醇113.55毫克,维生素A510.95微克,胡萝卜素2750微克,硫胺素0.56毫克,核黄素0.19毫克,烟酸5.38毫克,维生素C57.5毫克,维生素E4.12毫克,钙60.14毫克,磷323.4毫克,钾1071.1毫克,钠1422.51毫克,碘1.7微克,镁105.74毫克,铁14.28毫克,锌4.54毫克,硒11.4微克,铜0.54毫克,锰0.88毫克, 肉丝烧拳菜的做法，肉丝烧拳菜怎么做