【汤卷的做法】
1. 将青鱼宰杀治净，取头约200克、鱼尾100克用水洗净；2. 鱼头斩成4.9 厘米长、3.3 厘米宽的长方块；3. 鱼尾顺鳍纹斩成1 厘米宽的条；4. 取青鱼肠一根用剪刀剖开，刮去肠内粘膜污物，洗净，剪成3.3 厘米长的段；5. 将鱼肠段放在碗里加米醋、精盐用手揉搓，在开水锅中焯去腥味，用漏勺捞出沥干，摊在盘内晾干；6. 粉皮切成3 厘米宽、6.6 厘米长的条，用温水浸泡，再用水过清；7. 将砂锅置旺火上烧热，用油滑锅后，放入豆油烧到八成热，下入鱼头、尾，轻轻晃动炒锅，以免鱼皮粘底；8. 待两面都煎至呈黄色时，下鱼肠，加入黄酒、酱油、白糖，略烧一下上色；9. 随即加清水400毫升左右、猪油烧开约1 分钟，加盖，将锅端上小火焖5 分钟；10. 待鱼头、尾已熟，仍端回旺火上，加粉皮、味精，烧制；11. 烧到汤汁黄浓，再加入糟卤、青蒜段、猪油，立即出锅，先把粉皮放入碗内，再放鱼头、尾、肠即成。【说明】
工艺：砂锅
口味：糟香味
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【汤卷的制作材料】
主料：青鱼400克
辅料：粉皮80克 青蒜5克
调料：大豆油30克 酱油30克 黄酒15克 白砂糖5克 盐5克 醋15克 味精2克 猪油（炼制）30克
【汤卷怎么做好吃】
要选用新鲜的青鱼头、尾、肠、鱼肠要洗净肠内粘液，否则有异味。
【汤卷小贴士】
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
【汤卷的热量】
能量1114.51千卡,蛋白质83.72克,脂肪76.98克,碳水化合物21.66克,叶酸138微克,膳食纤维0.62克,胆固醇459.9毫克,维生素A181微克,胡萝卜素29.5微克,硫胺素0.18毫克,核黄素0.35毫克,烟酸12.43毫克,维生素C0.8毫克,维生素E32.77毫克,钙165.7毫克,磷820.18毫克,钾1479.98毫克,钠4090.62毫克,碘26.72微克,镁182.74毫克,铁8.31毫克,锌5.03毫克,硒152.17微克,铜0.64毫克,锰1.17毫克, 汤卷的做法，汤卷怎么做