【苹果鸡脯的做法】
1. 鸡脯肉剔去筋皮，剁成鸡泥；2. 青鱼宰杀治净，片取净肉100克与生猪肥膘合剁成肉泥；3. 鸡泥加入精盐和清水25毫升，盛在碗内，用筷子顺一个方向搅成稀糊状；4. 鱼泥加入精盐少许和清水75毫升，盛在碗内，用筷子顺一个方向搅成稀糊状；5. 然后，将鸡泥、鱼泥合并，再加入鸡蛋清和湿淀粉10克，搅匀上劲；6. 洗净的生菜叶用沸水焯过，铺在10只小盅内，逐一撒上火腿末，倒入鸡鱼糊，上蒸笼用小火蒸10 分钟左右；7. 蒸后取出于盆中排列好，揭去菜叶，在每只中间插上葱白段1根，成“苹果”形状；8. 炒锅置火上，舀入鸡清汤，加精盐，烧沸后，用湿淀粉5克勾薄芡，淋入熟猪油，浇在“苹果”上即成。【说明】
工艺：粉蒸
口味：咸鲜味
【苹果鸡脯的制作材料】
主料：鸡胸脯肉100克 青鱼100克 肥膘肉75克
辅料：鸡蛋清75克 淀粉(蚕豆)8克 生菜（团叶）50克 火腿15克
调料：小葱20克 盐5克 猪油（炼制）5克
【苹果鸡脯怎么做好吃】
1. 制作鸡泥、青鱼泥，剁前砧板上铺一张鲜肉皮，以免粘板；2. 蒸制苹果坯，水开气足后再入笼，改用小火蒸10分钟左右，气过足或人力过大，易形成蜂窝眼，质感不细腻。
【苹果鸡脯小贴士】
“苹果鸡脯”是衢州的传统风味名菜，形如苹果，色彩鲜艳，质地软嫩，味道清鲜。
【苹果鸡脯的热量】
能量999.63千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质53.38克,脂肪81.5克,碳水化合物13.94克,叶酸59.48微克,膳食纤维0.62克,胆固醇282.25毫克,维生素A146微克,胡萝卜素348微克,硫胺素0.22毫克,核黄素0.55毫克,烟酸15.53毫克,维生素C14.2毫克,维生素E1.65毫克,钙97.28毫克,磷493.17毫克,钾885.45毫克,钠2385.76毫克,碘7.04微克,镁93.24毫克,铁4.69毫克,锌2.62毫克,硒61.53微克,铜0.27毫克,锰0.22毫克, 苹果鸡脯的做法，苹果鸡脯怎么做