【脱骨酥鸭的做法】
1.将宰杀好的鸭子，从肛门处直切一刀，掏出五脏洗净，用精盐、料酒搓抹鸭身。2.把葱、姜、花椒、八角、桂皮、山柰、丁香放入鸭腹内，把鸭子（腹下背上）放入容器内上笼蒸约2小时，取出掏净腹内的料，控去汁。3.从鸭背骨处用刀从上至下拉切一刀深到骨，然后取尽鸭骨，鸭皮朝下放在盘中。4.用玉米粉、鸡蛋、泡打粉、精盐、胡椒面搅拌成全蛋糊，抹在鸭腹的一面。5.锅内放入油，烧到六成热时，将鸭腹一面放入油锅炸至黄色时，另翻一面再炸至呈金黄色时捞出控去油，改切成刀片，码在盘中，撒花椒盐即可。【说明】
工艺：软炸
口味：炸烧味
标签： 【私家菜】 【补虚养身食谱】 【清热去火食谱】 【补血食谱】 【健脾开胃食谱】
【脱骨酥鸭的制作材料】
主料：鸭2000克
辅料：
调料：盐40克 料酒50克 大葱50克 姜50克 花椒10克 八角10克 桂皮10克 沙姜5克 丁香5克 淀粉(豌豆)50克 泡打粉5克 鸡蛋50克 椒盐10克 花生油120克
【脱骨酥鸭怎么做好吃】
1.本菜中选用的是填鸭1只；沙姜又名山柰。2.因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。3.鸭肉炸好改刀上盘撒盐后可围上荷叶夹饼一起上桌食用。
【脱骨酥鸭小贴士】
【脱骨酥鸭的热量】
能量6201.55千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质319.46克,脂肪521.04克,碳水化合物73.51克,叶酸64.15微克,膳食纤维10.7克,胆固醇2172.5毫克,维生素A1179.5微克,胡萝卜素135微克,硫胺素1.72毫克,核黄素4.64毫克,烟酸85.05毫克,维生素C3.5毫克,维生素E57.36毫克,钙293.05毫克,磷2566.8毫克,钾4195.75毫克,钠17200.26毫克,碘13.6微克,镁338.1毫克,铁52.21毫克,锌28.55毫克,硒254.09微克,铜4.81毫克,锰4.72毫克, 脱骨酥鸭的做法，脱骨酥鸭怎么做