【冻金钟鸡的做法】
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；15. 其余的鸡肉粒适量加入；16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。【说明】
工艺：冻
口味：咸鲜味
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【冻金钟鸡的制作材料】
主料：母鸡1250克
辅料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克
调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克
【冻金钟鸡怎么做好吃】
1. 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味；2. 冻金钟鸡为潮州菜著名冷碟，讲究造型优美，口味清鲜，应按工艺要，精细加工。
【冻金钟鸡小贴士】
1. 冻金钟鸡为潮州菜著名冷碟，讲究造型优美，口味清鲜，应按工艺要求，精细加工。2. “冻金钟鸡”是潮汕风味冷莱，用琼脂、鱼胶、鸡肉做成。琼脂又名“大菜”；鱼胶是用皖鱼鳞为主要原料提炼而成的，两者性能近似。用水煮溶后成液体，晾冻后即变成固体。此品巧妙地利用这一特性：当它是液体时，将切细的鸡丁等与之混和，倒入模具内，冷冻后凝固。其色淡黄透明，晶体内的鸡丁粒粒可见，甚为美观。其质软滑，入口则消。
【冻金钟鸡的热量】
能量3459.23千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质280.13克,脂肪221.78克,碳水化合物95.1克,叶酸224.16微克,膳食纤维2.22克,胆固醇2786.75毫克,维生素A2113.35微克,胡萝卜素501微克,硫胺素1.01毫克,核黄素0.95毫克,烟酸113.47毫克,维生素C21.5毫克,维生素E19.93毫克,钙151.68毫克,磷1813.28毫克,钾3945.83毫克,钠3692.25毫克,碘34.36微克,镁255.1毫克,铁19.97毫克,锌21.27毫克,硒20.59微克,铜1.54毫克,锰1.41毫克, 冻金钟鸡的做法，冻金钟鸡怎么做