【清蒸白鳝的做法】
1.熟火腿切成薄片；口蘑用水泡去蒂去泥沙洗净片成片，蒜子去蒂去皮，葱白切段，姜一半切末，余下的葱和姜拍破。2.将活白鳝放在木案上，用刀剁下头部（切勿把胆弄破，否则有苦味），用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜，剪去须边，将筷子从杀口处插入，将内脏绞出并洗净，并切成5厘米长的筒，用料酒、盐腌10分钟，沥干水分装入汤盘内，然后放入火腿、口蘑、蒜子、葱、姜、盐、料酒和鸡油，再将网油盖在白鳝上。3.食用前15分钟，将白鳝上笼蒸熟取出，另外，将清鸡汤1000毫升、盐和味精放入锅内烧开，加入盛有白鳝的汤盘内，撒上胡椒粉和葱段，另上两小碟姜醋汁即成。【说明】
工艺：清蒸
口味：酸辣味
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【清蒸白鳝的制作材料】
主料：河鳗1000克
辅料：火腿50克 口蘑25克 大蒜（白皮）100克 猪网油100克
调料：料酒50克 盐15克 味精3克 胡椒粉2克 醋100克 大葱25克 姜25克 鸡油50克
【清蒸白鳝怎么做好吃】
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
【清蒸白鳝小贴士】
【清蒸白鳝的热量】
能量2935.18千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质212.14克,脂肪200克,碳水化合物77.81克,叶酸17.35微克,膳食纤维6.72克,胆固醇1899.5毫克,维生素A126.95微克,胡萝卜素89.7微克,硫胺素0.35毫克,核黄素0.42毫克,烟酸54.21毫克,维生素C8.75毫克,维生素E61.28毫克,钙550.09毫克,磷3283.31毫克,钾3707.05毫克,钠7892.65毫克,碘1.96微克,镁440.32毫克,铁30.52毫克,锌17.96毫克,硒346.62微克,铜3.69毫克,锰6.36毫克, 清蒸白鳝的做法，清蒸白鳝怎么做