雪花蹄筋的做法,雪花蹄筋怎样做?

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雪花蹄筋的做法,雪花蹄筋怎样做?

雪花蹄筋的做法

1. 将水浸油发蹄筋用温热碱水洗净油腻,再用清水反复漂洗,使碱味消失,色泽白净;2. 火腿切末待用;3. 先把蛋清用数根方竹筷不停地抽打,至发泡,变成白雪状蓬松的蛋泡;4. 洗净锅,用少量油烧热,烹黄酒、葱姜汁起香,放高汤、蹄筋,加细盐与味精;5. 烧沸后,下水淀粉勾芡,使卤汁稠粘,再把打发的蛋清倒入,用菜勺和匀,即盛在盘中,再撒上火腿末。 

说明

工艺:

口味:咸鲜味

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雪花蹄筋的制作材料

主料:牛蹄筋(泡发)250克 鸡蛋150克

辅料:火腿50克 猪肉(肥瘦)50克

调料:黄酒10克 葱汁5克 姜汁3克 盐3克 味精2克 淀粉(玉米)4克 葱油25克

雪花蹄筋怎么做好吃

1. 洗净油腻,漂清碱质,卤汁适量,勾芡适当;2. 打发蛋清全过程中忌受油、盐、水影响,与蹄筋拌和时,要轻轻翻拌,防止气泡太碎,雪花状态容易消失。

雪花蹄筋小贴士

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

雪花蹄筋的热量

能量506.26千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质50.31克,脂肪33.41克,碳水化合物10.68克,叶酸185.7微克,膳食纤维0克,胆固醇962毫克,维生素A395.5微克,硫胺素0.32毫克,核黄素0.56毫克,烟酸4.92毫克,维生素E3.18毫克,钙112.48毫克,磷442.18毫克,钾425.92毫克,钠2508.4毫克,碘42.6微克,镁37.94毫克,铁10.32毫克,锌5.62毫克,硒44.37微克,铜0.78毫克,锰0.14毫克, 雪花蹄筋的做法,雪花蹄筋怎么做

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