【雪花蹄筋的做法】
1. 将水浸油发蹄筋用温热碱水洗净油腻，再用清水反复漂洗，使碱味消失，色泽白净；2. 火腿切末待用；3. 先把蛋清用数根方竹筷不停地抽打，至发泡，变成白雪状蓬松的蛋泡；4. 洗净锅，用少量油烧热，烹黄酒、葱姜汁起香，放高汤、蹄筋，加细盐与味精；5. 烧沸后，下水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，再把打发的蛋清倒入，用菜勺和匀，即盛在盘中，再撒上火腿末。【说明】
工艺：炒
口味：咸鲜味
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【雪花蹄筋的制作材料】
主料：牛蹄筋(泡发)250克 鸡蛋150克
辅料：火腿50克 猪肉(肥瘦)50克
调料：黄酒10克 葱汁5克 姜汁3克 盐3克 味精2克 淀粉(玉米)4克 葱油25克
【雪花蹄筋怎么做好吃】
1. 洗净油腻，漂清碱质，卤汁适量，勾芡适当；2. 打发蛋清全过程中忌受油、盐、水影响，与蹄筋拌和时，要轻轻翻拌，防止气泡太碎，雪花状态容易消失。
【雪花蹄筋小贴士】
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【雪花蹄筋的热量】
能量506.26千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质50.31克,脂肪33.41克,碳水化合物10.68克,叶酸185.7微克,膳食纤维0克,胆固醇962毫克,维生素A395.5微克,硫胺素0.32毫克,核黄素0.56毫克,烟酸4.92毫克,维生素E3.18毫克,钙112.48毫克,磷442.18毫克,钾425.92毫克,钠2508.4毫克,碘42.6微克,镁37.94毫克,铁10.32毫克,锌5.62毫克,硒44.37微克,铜0.78毫克,锰0.14毫克, 雪花蹄筋的做法，雪花蹄筋怎么做