【鸡油菜心的做法】
1. 油菜心洗净，将头部削成橄榄形，其余部分切成菱形；2. 熟火腿切成末；3. 炒锅烧热，倒入猪油至五成热时，放入菜心，温油汆至菜心翠绿时，取出沥去油；4. 炒锅加鸡汤或鲜汤75毫升、味精、盐、菜心烧沸，用小火稍烩；5. 再用旺火收稠汤汁，捞出菜心，沥干汤，装盘；6. 锅内汤汁用湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上，淋上熟鸡油，放上火腿末即成。【说明】
工艺：烧
口味：清香味
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【鸡油菜心的制作材料】
主料：油菜心400克
辅料：火腿30克 淀粉(蚕豆)8克
调料：鸡油15克 盐3克 味精2克 猪油（炼制）20克
【鸡油菜心怎么做好吃】
1. 油汆菜心时，油温勿高，以防水分损失过多；2. 汤汁勾成玻璃芡，透明白亮；3. 因有菜心汆油过程，需准备熟猪油400克。
【鸡油菜心小贴士】
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
【鸡油菜心的热量】
能量330.14千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质12.69克,脂肪22.94克,碳水化合物23.1克,叶酸8.16微克,膳食纤维4.44克,胆固醇30.3毫克,维生素A431.2微克,胡萝卜素2480微克,硫胺素0.19毫克,核黄素0.49毫克,烟酸4.46毫克,维生素C144毫克,维生素E4.71毫克,钙439.34毫克,磷248.7毫克,钾893.5毫克,钠2008.58毫克,碘1.08微克,镁92.14毫克,铁5.34毫克,锌1.96毫克,硒5.64微克,铜0.27毫克,锰0.96毫克, 鸡油菜心的做法，鸡油菜心怎么做