【清蒸鹰龟的做法】
1. 选用经洗蒸加工好的火腿25 克，切成3 厘米长的象眼片；2. 姜洗净去皮，切成大片备用；3. 选用一只500 克左右的小龟（山鹰龟），将其投入冷水锅中，在旺火上烧开后捞起；4. 用刀后跟从龟的背腹之间剁开剖成两半，除去内脏、冲净血水；5. 龟肉放入开水锅里略氽捞出，再放入冷水中，刮去龟身上的皮膜洗净，剁去脚尖，切成四大块，留头去尾，按原形放入汤盘内；6. 将火腿片盖在龟肉上，加入姜片、盐、冰糖、黄酒，再加入清汤淹没龟肉，在汤盘上盖一平盘，上笼用旺火蒸90 分钟取出，拣出姜片，淋上鸡油即成。【说明】
工艺：清蒸
口味：奶汤咸鲜
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【清蒸鹰龟的制作材料】
主料：乌龟500克
辅料：火腿25克
调料：黄酒10克 冰糖10克 姜10克 盐10克 鸡油10克
【清蒸鹰龟怎么做好吃】
1. 山鹰龟要选用鲜活的，因龟类体内含有大量的鲜味物质。在其死后迅速分解出组胺酸和类组胺物质。组胺是一种有毒物质，在积蓄到一定数量时，就会造成食物中毒，所以死山鹰龟不能食用。2. 鹰龟外表有一层薄膜，其味很腥，若不除去，将会破坏鹰龟原有的鲜香风味。鹰龟体内还含有一些脂肪，也同样要去除干净。3. 蒸制时，容器必须加盖，其功用在于保持菜品香浓风味，减少营养损失，避免水分过多散失。
【清蒸鹰龟小贴士】
1. 鹰龟，又称“鹰嘴、平胸、蛇尾鱼。”常生活在山涧石岩中，喜阴凉。其外形是：头为鹰嘴下曲，尾部有鳞，故得山鹰龟之名。2. 龟与火腿共蒸，龟肉中的胶状物质溶入肠中，与火腿之香浓味相交融，使汤汁奶白而浓稠，龟肉鲜嫩且散发异香，是徽州山区珍品菜肴之一。
【清蒸鹰龟的热量】
能量75.15千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质4.16克,脂肪0.91克,碳水化合物11.38克,叶酸7.15微克,膳食纤维0.27克,胆固醇9.75毫克,维生素A14.3微克,胡萝卜素17微克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.05毫克,烟酸1.51毫克,维生素C0.4毫克,维生素E0.12毫克,钙12.8毫克,磷79.85毫克,钾77.1毫克,钠4301.2毫克,碘0.9微克,镁9.05毫克,铁0.69毫克,锌0.65毫克,硒2.21微克,铜0.06毫克,锰0.38毫克, 清蒸鹰龟的做法，清蒸鹰龟怎么做