【炝虎尾的做法】
1. 将大蒜洗净后切成细米；2. 香菜择洗干净，消毒，备用；3. 葱去根须，洗净，切段；4. 姜洗净，拍松；5. 取铁锅（或铝桶）一个，倒入清水，上火烧开，加入葱、姜（拍松）、精盐、香醋15 克，将鳝鱼全部下锅，盖严，以防鳝鱼蹿出；6. 待烫死后，揭开锅盖，用手勺将鳝鱼轻轻地搅动，以除鳝鱼身上的粘液，再冲入一些凉水，转至微火上略烧片刻，捞出鳝鱼，用清水冲洗干净；7. 然后，将鳝鱼逐条放在案板上，左手捏住头，右手持竹刀从鳝鱼的鳃部插进，划至肛门处，再用竹刀贴脊背骨插入一半深，划至尾部，随手将鱼翻身，划下三棱骨，去掉内脏；8. 将鱼肉以尾为齐码好，用刀在离鳝鱼尾7.5 厘米处齐刀切下，整齐地放在盘内（此菜只选用鳝鱼尾）；9. 取小调料碗一个，内放鸡清汤50毫升、味精、上等酱油、镇江香醋10 克、胡椒粉，用筷子调匀成汁液；10. 取锅上火，倒入清水烧开，下入鳝尾肉烫透，捞出控干水分，整齐地码在盘内，浇上已对好的汁液，中间放上蒜末；11. 另取小锅上火，倒入香油，烧至八成热，浇在蒜末上，香菜围于盘边，即可上席。【说明】
工艺：汆
口味：咸鲜味
标签： 【江苏菜】
【炝虎尾的制作材料】
主料：鳝鱼1000克
辅料：香菜50克
调料：大蒜（白皮）25克 香油50克 味精5克 酱油50克 香醋25克 胡椒粉3克 盐5克 小葱10克 姜10克
【炝虎尾怎么做好吃】
1. 汆烫鳝鱼放盐是使鳝鱼肉不裂开，放醋是使鳝鱼肉发松、发亮，并有除腥味的作用。2. 根据多年的实践，一般5 公斤活鳝鱼放50 克盐、l00 克米醋。3. 划鳝鱼有单背和双背之分，划单背，即在划脊背骨时，每刀必划到底。划双背，即在划脊骨时，一刀不划到底，而是最后一刀划到底，使脊背肉两侧连住成条状。
【炝虎尾小贴士】
此菜码在盘内似虎尾。故名。
【炝虎尾的热量】
能量1465.11千卡,蛋白质188.36克,脂肪64.35克,碳水化合物35.55克,叶酸78.25微克,膳食纤维1.45克,胆固醇1260毫克,维生素A614.85微克,胡萝卜素690.3微克,硫胺素0.68毫克,核黄素9.99毫克,烟酸39.66毫克,维生素C28.25毫克,维生素E49.01毫克,钙538.56毫克,磷2226.21毫克,钾3088.57毫克,钠6032毫克,碘2.2微克,镁313.24毫克,铁32.53毫克,锌22.88毫克,硒349.12微克,铜0.75毫克,锰23.67毫克, 炝虎尾的做法，炝虎尾怎么做