【烩小瓜圆的做法】
1. 将嫩小南瓜洗净，用小刀轻轻刮去表面绒毛，用圆形工具剜成直径2 厘米的圆球；2. 熟火腿（云腿）切成3 厘米见方的薄片；3. 蛋黄搅匀入锅摊成蛋黄皮，切成3 厘米见方的薄片；4. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至五成热，下瓜球划熟，倒入漏勺沥去油；5. 炒锅回火上，放入花生油，烧至六成热，下瓜球、火腿、蛋黄皮、鸡清汤20毫升，烧制；6. 待烧沸后撇去浮沫，下盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。【说明】
工艺：烩
口味：本味咸鲜
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【烩小瓜圆的制作材料】
主料：南瓜800克
辅料：淀粉(蚕豆)5克 火腿30克 鸡蛋黄20克
调料：香油10克 盐5克 花生油40克 味精2克
【烩小瓜圆怎么做好吃】
1. 此菜为“吃青”品种，小南瓜球断生即可，要求颜色碧绿，质感脆嫩；2. 因有小南瓜球滑油过程，需准备花生油1000克。
【烩小瓜圆小贴士】
云南明代《滇南本草》已有记载。中国南瓜成熟时含较多糖分，淀粉含量达8%，味甜，营养丰富。
【烩小瓜圆的热量】
能量743.11千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质14.12克,脂肪57.39克,碳水化合物48.4克,叶酸95.55微克,膳食纤维6.42克,胆固醇313.7毫克,维生素A1285.4微克,胡萝卜素7120微克,硫胺素0.33毫克,核黄素0.42毫克,烟酸4.88毫克,维生素C64毫克,维生素E27.84毫克,钙161.9毫克,磷337.83毫克,钾1232.88毫克,钠2589.86毫克,碘1.08微克,镁76.94毫克,铁6.17毫克,锌2.73毫克,硒11.57微克,铜0.39毫克,锰0.83毫克, 烩小瓜圆的做法，烩小瓜圆怎么做