花雕鸡的做法,花雕鸡怎样做?

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花雕鸡的做法,花雕鸡怎样做?

花雕鸡的做法

1. 将母鸡宰净,放入沸水锅中汆约2 分钟,取出去净绒毛污物,再略滚,捞出,晾至皮干;2. 先涂蚝油于鸡皮上,再涂蜂蜜于皮上;3. 猪肥肉切成薄片;4. 将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁;5. 炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡侧放在肉面上;6. 煎至鸡两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀;7. 续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;8. 待温度稍降再端回炉上;9. 如此反复8次,其间把鸡身反转3 次,即每焖一面,需端离火口两次;10. 如此反复焖,约需12 分钟,最后1次端离火口,需待3 分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣、将鸡取出,切块,装盘时拼砌成鸡形,淋原汁于面即成。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【特色菜】 【广州菜

花雕鸡的制作材料

主料:母鸡1000克

辅料:

调料:蜂蜜30克 姜35克 花雕酒100克 小葱35克 味精5克

花雕鸡怎么做好吃

花雕鸡反复焖烤,经过8 次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。

花雕鸡小贴士

“花雕鸡”是广州八大鸡之一,为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具,利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热,再加少量料汁、花雕酒助烹,将一只整鸡焖熟。制法独特,闻名遐迩。

花雕鸡的热量

能量2692.45千卡,蛋白质206.14克,脂肪168.93克,碳水化合物87.32克,叶酸25.93微克,膳食纤维1.44克,胆固醇1660毫克,维生素A1448.8微克,胡萝卜素353.5微克,硫胺素0.53毫克,核黄素0.45毫克,烟酸88.46毫克,维生素C9.65毫克,维生素E13.57毫克,钙60.85毫克,磷1218.95毫克,钾2911.9毫克,钠1038.94毫克,镁182.65毫克,铁13.3毫克,锌14.97毫克,硒0.66微克,铜0.98毫克,锰1.63毫克, 花雕鸡的做法,花雕鸡怎么做

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